江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

棒子骨汤里头能放鲍鱼吗 棒子骨汤怎么炖白( 二 )


做法二 ， 
材料
主料：扇子骨500克 ， 棒骨1000克 ， 尾脊骨500克 ， 碎骨500克 ， 葱结1小扎 ， 生姜1小块 ， 酒50克 ， 清水5公斤 。
做法
第一步：将骨头放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽 ， 尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉清洗.
第二步：将直通骨劈断 ， 劈开两片 ， 放入锅中(我这里用的是沙锅 ， 因为老婆说除了沙锅炖的肉 ， 她不会考虑吃的) ， 加入葱、姜 ， 然后放入冷水 ， 冷水最好一次性加足.
第三步：用大火烧开 ， 撇去浮沫(根据肉质 ， 可能要撇1-2次) ， 转小火慢慢加温炖 。
第三步：撇去浮沫(根据肉质 ， 可能要撇1-2次)后 ， 转小火炖 ， 然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右 。
第四步：从营养获取角度考良 ， 在水烧开后可适量加醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时 ， 不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。
第五步：炖至2-3小时后出汤 ， 即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用 ， 家庭中可煮1-3小时左右 ， 可取用2次 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨头颜色呈灰暗色 ， 汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
Q4：吃火锅的时候加的那个白汤叫骨头棒子汤还是棒子骨头汤 ， 那是怎么制作的
那个汤他们是叫棒子骨汤 ， 制作方法简单：将买回来的棒子骨（新鲜的最好 ， 没有棒子骨一般的骨头也行）洗净 ， 从中间敲断（如果想喝骨髓 ， 就别敲太烂 ， 最好用干净的锯子从中锯为2断 ， 这样骨髓就会保留多一些）放锅里 ， 加适量的水 ， 放入姜、胡椒、少量的盐（盐会让骨头里的钙质大量的释放出来 ， 融入汤里） ， 先用大火烧开 ， 15左右改小火 ， 慢慢的熬 ， 尽可能的将汤熬至乳白色 ， 这样的棒子骨汤如果喝就非常的香哈！就是用来做高汤也是生鲜不少哦！（火锅店的高汤说是用棒子骨熬的 ， 其实大多都是用添加剂：如奶粉之类勾对出来的 ， 他们用的棒子骨可能放一次要用一星期左右 ， 中间是不停的加水 ， 再加一些添加剂 ， 那汤看上去还是白色的 。有的就干脆不要棒子骨 ， 因为棒子骨贵 ， 就用其他的骨头：鸡骨架 ， 鸭骨架）
Q5：海带棒子骨汤的做法
生完孩子如同做过一次大手术 ， 身体元气损伤的厉害 ， 自然是要好好的喝一些汤羹来滋补 ， 其实不光是汤要喝的好 ， 在选择食材和调料方面 ， 要看重营养价值与功效特点 ， 自古以来在许多中国人看来 ， 坐月子期间喝汤是必需品 ， 不光是可以滋补身体 ， 又可以调理气血 ， 下面的这一道棒子骨炖海带做法有哪些呢 ， 我来教大家学习一下制作过程 。
材料慈菇6个海带适量筒骨500克(筒骨--有骨髓的骨头) ， 八角3粒花椒适量桂皮一段姜适量 ， 桂叶适量
做法1把筒骨放到铁锅里干炒 ， 炒到肉变色 ， 撒入桂叶 ， 花椒 ， 和盐
2拌匀关火 ， 这样把骨头腌制1个小时
3用小水流把骨头表面的盐 ， 花椒和香叶冲洗掉
4把骨头放入锅里 ， 加入切段的海带(干海带 ， 要提前泡软)
5把慈菇用刀把皮刮一刮 ， 然后拍碎 ， 加入锅里(慈菇要去皮 ， 不去皮会苦涩)
6倒入水 ， 加入3粒八角 ， 一段桂皮 ， 拍碎的姜
7压力煲 ， 水开煲30分钟 。如果是沙煲1个小时
8煲好后 ， 加入盐入味 ， 如果喜欢胡椒 ， 可以煲的时候放入白胡椒粒
9也可以煲好后 ， 加入白胡椒粉
材料猪扇骨2块 ， 紫菜10克 ， 海带20克 ， 淡菜10克 ， 冬瓜500克 ， 盐适量
做法1.将紫菜和海带发好 。
2.与猪骨、淡菜、冬瓜(不用去皮)一起入锅 ， 加清水适量 ， 烧开后文火煮2小时下盐调味酒好 。


推荐阅读


上一篇：尤的读音.酉的拼音是什么？

下一篇：雕刻|文房雅器，竹雕，手刻画筒