常熟叫花鸡哪家正宗！叫花鸡是哪里的菜？( 二 )
现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香 。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡” 。
起源
与周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，应是广域性的料理方式 。
相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到 。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤 。待泥土干硬后拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻 。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡 。
【常熟叫花鸡哪家正宗！叫花鸡是哪里的菜？】1950年代初期，常熟一位制作叫化鸡的名厨，被选调到杭州宾馆接待外宾，于是叫化鸡传到浙江 。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中，均有“叫化童鸡” 。
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