糖稀是什么原料制成的~~糖稀是什么( 二 )
4、待糖水出现变色时 ， 调小火继续熬糖 ， 边熬边搅拌糖水 ， 搅拌至糖水变成焦黄色糖稀时 ， 浓浓的糖稀即可熬好 。
Q6：糖稀和麦芽糖的区别是什么？
糖稀和麦芽糖的区别是：
糖稀由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖 。为浅黄色粘稠透明液体 。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。广泛用于糖果、糕点制品 ， 亦用于其它工业 。
麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖 ， 又称为麦芽二糖 。因 C1 羟基位置不同 ， 而有 α- 和 β- 两种异构体 。
麦芽糖的应用
①麦芽糖浆中含有大量糊精 ， 具有良好的抗结晶性 ， 在冷冻食品中也不会有晶体析出 ， 还有防止其它糖产生结晶的效果 ， 这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出 ， 延长食品的保存期 。
②麦芽糖浆具有良好的发酵性 ， 故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 。
③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用 ， 可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期 。
④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高 ， 具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定 ， 增加了食品的保湿性 。在糕点中加入麦芽糖浆 ， 可使糕点新鲜可口 ， 但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后 ， 就不再吸水 ， 也不释水 ， 这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化 ， 使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口 ， 增加食品的货架期 。
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