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手工制作粉条的全过程 粉条的做法( 二 )


4.将炒锅加热，倒入少量食用油，将炒锅翻转，使油覆盖整个炒锅 。等油温热了再倒入冰糖，冰糖会很快碎散 。继续用小火搅拌冰糖，使其完全液化 。炒糖的时候用小火，会慢一点 。炒糖色的时候一定要不断搅拌糖色 。
5.冰糖融化后会冒起一个大泡泡，然后慢慢变成一个黄色的小泡泡 。随着温度的继续升高，黄色的小气泡会变成黄色的泡沫，然后继续加热，直到颜色变成褐红色 。这个时候你会闻到焦糖的味道，糖色会炸 。这时候要赶紧把排骨炒熟上色 。
6.加入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒出香味 。这时候快炒，排骨不要炒太久 。
7.倒入热水至水量超过排骨，再加入料酒、生抽，大火烧开，小火炖40-50分钟 。将排骨炖至熟透 。
8.加入宽粉丝，然后加盐，将粉丝炖至变软，不硬，透明 。炖粉条，不要把汤炖干，留点汤拌饭，又老又香，一份美味的排骨炖粉条就做好了 。
【老厨房白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1把、猪肉100g、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
练习步骤:
1.提前泡干粉条，泡粉条至无硬心 。木耳用温水浸泡1-2小时，泡木耳 。
2.将白菜洗净，沥干水分，用手将白菜叶撕成碎片 。
3.用小刀将卷心菜沿长度切成两半，然后用斜刀片切片 。白菜片是切片的，切口大，能更好吃 。
4.将猪肉切成片，配五花肉更好吃 。葱切葱，姜切粒，蒜用刀拍，再切成粉 。干辣椒切段，不用辣椒籽 。
5.锅里烧热油，下肉片翻炒，炒到肉片变白，放入葱花、姜、干辣椒翻炒 。
6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀，去掉肉片的腥味 。
7.加入切好的白菜片和木耳，大火翻炒，将白菜翻炒至断丝微软，倒入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀 。
8.放入泡好的粉条，然后倒入酱油上色，加盐、鸡精、蒜粉，大火翻炒，将粉条翻炒至透明，吸干白菜的炒汤，关火，装盘即可 。一道家常美味的老厨白菜就做好了 。
【芹菜粉】所需材料:芹菜半斤、粉丝1根、猪肉100g、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、花椒粉半茶匙、
练习步骤:
1.提前泡干粉条，泡粉条至无硬心 。泡好后，如果粉丝太长，用刀切成长条 。
2.芹菜叶不需要去掉 。剪去根部洗净 。如果芹菜比较粗，沿长度方向做一刀，掰成2段，然后用斜刀把芹菜切成段 。
3.猪肉切丝，葱花和葱花，生姜切碎，大蒜切碎，然后切碎 。
4.往锅里加水，煮沸 。粉丝焯一下，搅拌一下，防止粘锅底 。将粉丝煮至漂浮，取出粉丝 。
5.取出粉丝后，放入大碗中，加入酱油和半汤匙油，搅拌均匀，给粉丝上色，加入油拌匀 。粉丝炒的时候不会互相粘在一起，也不会粘锅底 。这是炒粉条的小技巧 。
6.将煮好的粉丝水再次煮沸，用芹菜焯一下，捞出，放入冷水中冷却 。取出沥干水分备用 。焯芹菜可以去除芹菜的腥味 。许多人不喜欢芹菜的味道 。在水中热烫可以去除芹菜的一些味道 。
7.锅里烧热油，放入肉丝翻炒，肉丝翻炒至颜色变白，放入葱花和姜末翻炒至香 。
8.将芹菜翻炒均匀，倒入料酒、酱油，加入盐和花椒粉，翻炒1-2分钟，翻炒芹菜入味 。
9.加入粉丝，翻炒均匀，倒入少许水，小火煨1-2分钟左右 。时间到了，撒上蒜末，大火收汁，关火，装盘 。一盘美味的芹菜粉就做好了 。
【炒白菜粉条】所需材料:白菜半棵、粉条1条、油盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒10余个、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、
练习步骤:
1.提前泡干粉条，泡粉条至无硬心 。
2.将白菜叶去皮，洗净，切成条状，分开 。炒的时候先炒白菜叶，再炒白菜叶，这样白菜叶就不会炒过头了 。
3.大葱切成葱花，姜切丝，蒜切片，干辣椒对半切，不需要辣椒籽 。
4.将锅用水煮沸，将粉丝倒入水中，将粉丝焯至透明，取出粉丝，放入冷水中，冷却，取出沥干水分 。
5.取出粉丝，沥干水分，放入盆中，加入1汤匙油和1汤匙酱油，拌匀 。经过这一步，炸出来的粉条不会粘锅，炸的时候也不会粘成一团 。这是炒粉条的小技巧 。
6.锅内放油烧热，小火煸炒花椒，将花椒炒至微焦，捞出花椒 。
7.加入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒，直到有香味 。不要油炸干辣椒，它是苦的 。
8.放入白菜条部分，大火翻炒 。将卷心菜炒软 。


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