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酱板鸭是哪里的特产.酱板鸭的腌制方法( 五 )


3、冰糖和蜂蜜一定不要省 ， 一是上色更漂亮 ， 二是中和强刺激的咸辣味 ， 咸中带甘 。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外 ， 其他香料的量宜少不宜多 ， 以免香料味过重 ， 抢去鸭子的香味 。
酱板鸭的常见做法
酱板鸭的做法一
用料：鸭肉1只
调料：食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺 。
1、鸭子最好从背部开膛 ， 收拾干净 ， 剁去鸭脚 。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开 ， 结果人家一刀下去 ， 连腹部也给剁开了 ， 只有一点皮连着 ， 后来洗的时候皮彻底断开 ， 成两个半只鸭了 。
2、鸭子完全沥干水后抹盐 ， 里外都要抹均匀 ， 我这次买的鸭子较小 ， 大约用30克盐 ， 如果是5斤左右的鸭子 ， 建议用40克盐 。
3、抹老抽 ， 里外都要抹到 ， 老抽主要是为了上色 ， 然后再抹姜末 ， 去腥 。然后用密实袋封好 ， 放冰箱腌制24小时 。
4、准备好卤制用的香料 ， 下面图中从上到下 ， 从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料 ， 分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮 。第二幅小图是豆蔻 。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香 。第四幅小图是沙仁 。所有小粒香料装入香料盒 。
5、鸭子从冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末 ， 放入预热190度的烤箱烤30分钟 ， 大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候 ， 取出刷蜂蜜一次 ， 再继续烤到时间 。
6、烤鸭子的时候 ， 烧一锅水 ， 放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖 ， 煮约15分钟 ， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中 ， 关小火 ， 卤约15分钟 ， 关火再焖15分钟 ， 取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油 ， 风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可 。
酱板鸭的做法二
用料：普通酱油1100ml、黄酒800ml、老抽酱油50ml、葡萄酒100ml、白糖150g、红糖100g、盐适量、大料2个、辣椒3个、花椒15-20个、香叶5片、桂皮1块、迷迭香1勺、鸭子3只、白酒100ml
1、鸭子洗干净 ， 挂在通风处 ， 晾2-3天备用 。
2、所有调料(除白酒)都放在大盆里 ， 加热煮开 ， 然后凉至常温 ， 加入白酒 ， 把鸭子放入腌制 。
3、腌制3天后拿出 ， 在通风处晾2-3天 ， 依个人口感 ， 喜欢吃鸭子干点就多晾会 。
酱板鸭的做法三
材料：嫩鸭半只1100克、老抽酱油1大匙、甜面酱1.5大匙、油5大匙 。葱1-2条 。姜3-4片、八角2粒、桂皮2小块、生抽、酱油2大匙、老抽1大匙、绍酒1.5大匙、糖2大匙(最好用冰糖)、盐1/2茶匙、水1.5杯 。
1、嫩鸭洗净沥水备用 ， 葱洗净切段 ， 半只鸭子用老抽酱油抹匀 ， 然后再抹上甜面将 ， 保湿冰箱腌过夜 。
2、不粘锅加油3-4大匙 ， 置炉上开中火 ， 鸭子用纸巾擦干 ， 皮朝下煎黄 ， 翻转一面再煎煎 。如果不怕起油锅 ， 可以将鸭子炸金黄更好 。
3、捞出鸭子 ， 洗净锅置炉上开大中火 ， 放1大匙油炒香剩余3料 ， 然后放入所有4料煮滚 ， 放入煎好的鸭子 ， 水滚后调小火焖煮35分钟 。
4、然后调大中火收汁至浓稠 。鸭子稍冷斩块就可以了 。
酱板鸭的食物相克知识
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食 。
1、与兔肉同食：鸭肉和兔肉同食没有什么副作用 ， 只是鸭肉和兔肉都是性寒之物 ， 肠胃不好的人容易引起腹泻 。平时的吃量也不会引起不适症状 。
2、与山楂同食：二者均属寒凉之物 ， 不宜同食 。
3、与栗子同食：鸭肉油腻多脂 ， 栗子中富含维生素C ， 能与脂肪反应使其营养价值降低 ， 两者最好不要同时食用 。
4、与鸡蛋同食：鸭肉忌与鸡蛋同食 ， 否则会大伤人体中的元气 。


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