中国各地彝族传统美食探秘 中国美食探秘1( 三 )
彝族人喜欢以酒代酒，除了生活习俗之外，还经常用来表达决心和誓言 。对某人引起的事情发誓，是用喝白酒来表达的 。将酒倒入杯中后，当场杀死一只公鸡，将血滴入酒中 。两个或两个以上的当事人拿起酒杯，发誓一饮而尽 。彝族人喜欢喝酒，对盛酒的器皿比较讲究 。羊皮口袋用来装酒，木制高脚杯用来喝酒 。这只高脚杯是用最好的木质江春木制成的 。它涂上生漆后，用红、黄、白等多种颜色，在高脚杯上绘上汉咕咕的五彩图案，色彩艳丽，小巧玲珑，引人入胜 。
甜白酒
你一去宜山，就在门口坐下 。在岩茶外，好客的主妇会给你端来一碗香甜的白酒，让你微笑着喝下去 。那一碗香甜阴凉的甜酒，会让你的喉咙湿润甘甜，解渴 。品甜白酒的时候，易兄弟会给你讲一个关于甜白酒的故事 。
从前，一群牧羊人为一个首领放羊 。领导派了一个密友来管理牧羊人，牧羊人叫他羊工头 。牧羊工头对放羊很严格 。娃子做饭太多，会被羊工头打；做饭少了，宝宝就吃不下了 。有一天，一个猥琐的男孩又把饭煮多了，怕挨打，就用陶碗盛了一碗，悄悄藏在山里的一个树洞里，打算吃不饱的时候拿出来 。那天藏饭碗的时候，他慌了 。就在他把它放进树洞后，他只是在碗上拔了两根杂草就走了 。过了三天，他做饭少了，羊工头不让他吃，就被赶了出来 。他不得不从树洞里取出饭碗 。我知道，当他出来的时候，他觉得热，当杂草被清除，一股香味扑鼻而来 。他尝了尝，是凉米饭，不是甜的东西 。这就是最初的“甜白葡萄酒” 。原来这山里的药材很多，饭身上盖的两株杂草就是彝族人后来用来制曲的“细辛”、“柴胡”等发酵药物 。
《哆啦a梦》
客人到了葬族草堂，葬族人都很好客，分别用“香辣巴”和猪、鸡、羊、牛招待 。“哆啦巴”是将黄豆磨成浆，在浆中加入酸菜，类似汉族的莲渣脑，但味道极其清新 。当你杀死一只野兽时，你把它引向客人，所以这叫打野兽 。它的手法极其敏捷，经常是动物死前剥皮，肉大块大块的放在一个锅里煮 。餐具一般用木碗、木盘、木盆、竹篮、木勺(彝族名马勺) 。木制餐具有两种:上漆的和未上漆的 。采荷漆，漆上常画有类似雷电的图案，颜色以黑、红、黄三为主 。有些地方的碗是牛皮做的 。解放前，盐在一些彝族山区是最贵的 。盐在食物中很少使用，但木香和胡椒被用作果汁和少量的盐 。据说当时被埋的人一年能吃的盐不到一两 。
【中国各地彝族传统美食探秘 中国美食探秘1】东谷米鱼汆汤
被称为鱼米之乡的毛宁蒙通巴，烹饪方法独特，是一道美味的菜肴 。桌上的宝贝很好吃 。“冬谷”是东通的特产之一 。它比普通水稻晚成熟两到三个月 。即使在冬季或更早的时候种植，也要等到农历的冬季月份才能收割，所以被称为“冬谷” 。冬末成熟，营养高，颗粒饱满，色彩丰富，谷中有“谷中明珠”的美称 。冬天轧出来的米粒白中带青，米粒细长；煮出的米饭色泽鲜亮、洁白、清香、味道纯正 。特别是煮熟的“宫盘饭”，香味浓郁，晶莹透明，也是肝炎、贫血、高血压、溃疡、冠心病患者的滋补品 。
“鱼汤”是孟桐的一道名菜 。它的独特风味来自于马头鱼和龙竹笋 。沤鱼汤能补中益气，清热解毒 。鱼汤制作精良，经过特殊加工 。方法是先将酸笋丝放入砂锅中烧开，加入油和盐，待笋丝熟后，加入小葱、姜丝、蒜、花椒、花椒、草果、辣椒等少量调料，微火炖煮 。等到汤汁变嫩微咸，再介入马头鱼 。马头的选择是严格的 。必须保持喂食两到三天，每天要换两到三次水，让它把肚子里的脏东西全部吐出来，直到水清澈见底 。汤煮好了，鱼洗干净了才能煨汤 。用猛火把汤煮开，用锅盖盖住三分之二的壶口，防止鱼从锅里跑出来 。留下三分之一的锅口，从那里把马头鱼放进锅里 。把活鱼放在沸腾的砂锅里，很烫，跳来跳去，水花四溅 。等响声停了，又过了三五分钟，锅盖打开，所有的马头鱼都张着嘴，眼睛像豌豆，肚子里全是汤 。然后，一碗冬饭就可以端上来，一勺鱼汤就可以舀起来，他们就可以尽情享用了 。
牛奶蛋糕
艺鹭自治县盛产奶糕，闻名中外 。早在200年前，这里的彝族和汉族就已经养羊，挤奶做成奶饼 。
奶糕是用鲜牛奶，用食用酸熬制，凝固，压成块状 。一般五斤奶可以做成一斤奶 。优质的奶糕呈白色略带黄色，表面油油的，没有酸味 。把民间的奶糕放在罐子里，封好 。可以存放半年不变质 。奶糕的吃法有很多种，炸、煮、烤、切丝炒肉，或者生吃 。将它们切成薄片和火腿片，制成著名的云南奶糕罐头 。奶糕因其营养丰富、味道鲜美、食用方便，可烹制成各种美味菜肴，且易于制作、储存和运输，因此深受彝族人民的喜爱 。
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