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臭鱼烂虾的近义词,臭鱼能不能吃( 二 )


3．引起中毒或潜在危害食品从生产加上到销售的整个过程小，食品被污染的方式和程度也很复杂．食品腐败变质产生的有毒物质多种多样，因此，腐败变质食品对人体健康造成的危害也表现不同 。
（1）急性毒性 。一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命 。有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症 。
（2）慢性毒性或潜在危害 。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用 。大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油 。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变 。
由此可见，食用腐败变质、霉变食物具有极其严重的潜在危害，损害人体健康，必须予以注意
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