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糯米和大米的区别是什么?大米和糯米有什么区别?( 二 )


功能不同：糯米和大米都有补中益气，健脾养胃的功效 。糯米酒也是滋补健身和治病的营养保健酒，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效 。而大米做成的白粥则养胃益气 。
营养不同：
糯米含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，具有补中益气、暖脾胃的作用 。但不易消化，患有胃炎、十二指肠、消化道炎等症状患者应少食 。大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，称誉为“五谷之首” 。
Q5：大米与糯米有什么区别？糯米和大米在颜色和形状上虽然差不多，但是还是很容易区分糯米和大米 。优质大米是白色透明状，而糯米则不是 。糯米和大米都有补中益气，健脾养胃的功效 。与大米相比，糯米更为香糯黏滑，大多被人做成年糕、元宵等风味小吃 。糯米酒也是滋补健身和治病的营养保健酒，将糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效 。从口感上来说，区别在于，糯米更富有黏性，因此胃肠较弱的人食用后会不太舒服 。从吃法上来说，区别在于，大米可以做为我们的主食，天天食用，而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用 。
Q6：煮饭用的糯米和大米有啥区别？怎样辨别？一、区别
1、区别之淀粉形状不同：糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉 。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状 。支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错 。这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因 。
2、区别之煮饭口感：完全使用糯米煮饭，饭会很粘 。而使用大米煮饭则比较容易搅散 。
二、鉴别方法
1、感官鉴别方法： ①形态：糯米为长椭圆形，较细长如图例一所示 。大米为椭圆形，较圆胖，如图例二所示 。
图例一：
图例二：
②色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)如图例一 。大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽，如图例二所示 。
图例一：
图例二：
③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大 。
④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小 。从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米 。
2、化学鉴别方法：糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米 。
取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米 。这种方法可测算出大米的掺入量 。
扩展资料：
一、糯米的饮食最佳搭配：
1、糯米与红枣：二者煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食 。
2、糯米与香芹：糯米粥熬好后加入香芹，好处多多 。香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果 。
3、糯米与板栗：二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效 。
4、糯米与枸杞子：二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用 。
5、糯米与葡萄干：糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症 。
6、糯米与茯苓：将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用 [2]。
二、搭配陷阱：
糯米与鸡肉：糯米的主要功能是温补脾胃，因此，脾胃亏虚、经常腹泻的人吃后会有良好的作用与效果，但与鸡肉同食，则会引起身体不适，所以，二者不宜同食 。
参考资料：百度百科-糯米
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