变蛋和皮蛋的区别 变蛋吃多了有什么危害？变蛋皮蛋松花蛋区别？( 二 )
Q5：变蛋是皮蛋吗 变蛋和皮蛋的区别有哪些 变蛋和皮蛋其实不是一种食物，变蛋是用鸡蛋制作而成的，皮蛋是用鸭蛋哦，风味都不一样，下面来详细的了解一下 。
变蛋是皮蛋吗
变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案 。
但是按照地方不同叫法，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见 。
变蛋和皮蛋的区别有哪些
变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：
1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等 。
皮蛋用料：氧化铅及辅料等 。
2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点 。
皮蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点 。
3.变蛋味道：香
皮蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢)
常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好 。
实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康 。
变蛋不能和什么一起吃
不能和变蛋搭配的食物：
1、甲鱼甲鱼是不能和变蛋同吃的，因为变蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将变蛋和甲鱼同时食用 。
2、李子 【变蛋和皮蛋的区别 变蛋吃多了有什么危害？变蛋皮蛋松花蛋区别？】 李子与变蛋同食可能会造成身体不适 。
3、红糖红糖与变蛋同食对健康不利，最好不要同食 。
Q6：变蛋皮蛋松花蛋区别变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，由于加工制作过程中加入石灰石等强碱物质，导致凝固的蛋白出现松花状的图案 。那么变蛋和皮蛋有哪些区别呢？
首先，制作变蛋和皮蛋的材料不同 。变蛋是以鸡蛋为原材料，然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成，松花皮蛋是以鸭蛋为原材料、氧化铅等辅料制作而成 。其次，它们的颜色也不同 。变蛋的蛋黄是金黄色，蛋白是透明色的，皮蛋的颜色呈现深色接近黑色 。
最后，它们的味道不同 。变蛋保留了鸡蛋的味道，吃起来更香一点，而皮蛋的味道有一点点臭，不过对于爱吃皮蛋的人来说，这个臭味是能够接受的 。
在吃变蛋的时候，大多数人都喜欢吃凉拌的 。凉拌变蛋吃起来清凉爽口，而且还会有一种特别的香味 。大家应该也都知道，变蛋和松花蛋都叫做皮蛋 。不过，虽然说变蛋和松花蛋看上去比较相似，但还是有一定的区别的 。那么，变蛋和松花蛋到底有什么区别呢？下面，就和小编一起来具体了解一下吧！
一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的 。变蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩 。不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点 。
在制作变蛋的时候，所用到的材料主要是食盐、碱、石灰和锯末 。首先，将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状，然后再将鸡蛋放入，使鸡蛋均匀地裹上糊，然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈，密封一周左右就可以了 。松花蛋的制作方法和变蛋差不多，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况 。
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