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毛豆米怎么储藏能保持新鲜,水煮毛豆米的正确做法？( 二 )


油炒冷冻法
炒锅倒适量油 ， 油烧热后 ， 倒入毛豆稍微煸炒一下 ， 然后出锅摊放至凉透 。把凉透的毛豆装入保鲜袋中 ， 然后扎紧袋口 ， 将保鲜袋放入冰箱冷冻室保存 ， 冷冻保存即可 ， 吃的时候取出化冻就可以了 。
保存注意事项：
无论是焯烫还是油炸 ， 都要把毛豆弄“死” ， 阻断其生长的可能 ， 这样才能尽可能长时间地保留住毛豆的营养 。
处理好的毛豆不能带有生水 ， 而且要分袋包装 ， 并密闭保存隔绝空气 ， 然后才能放进冷冻室保存 。
冷冻好的毛豆要吃多少取多少 ， 切忌反复化冻、冷冻 ， 那样会破坏毛豆的营养和口感 。
毛豆简介：
毛豆即俗称的大豆、黄豆 ， 为蝶形花科植物大豆的种子 ， 一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛；种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色 。春季毛豆即菜用大豆 ， 也称毛豆、青毛豆、白毛豆 ， 是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆 ， 豆荚嫩绿色 ， 青翠可爱 。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆 。
Q6：水煮毛豆米的正确做法方法一
毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同时减少煮毛豆的时间 。搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会 。到煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,煮6到10分钟即可 。
提醒:全程不盖锅盖,毛豆就不会变黄 。毛豆煮的时间过短,夹生的话据说会有毒性,煮的时间长了口感容易发面,所以要特别注意控制好时间 。关火后,不要马上捞出,让毛豆继续浸泡,直到自然晾凉 。可以将煮好的毛豆放入冰箱冷藏一会再吃 。
方法二
原料:新鲜毛豆,盐,姜,八角,花椒等 。
1.把毛豆淘洗干净后,剪去两头,放入不锈钢锅中,然后加少入量的花椒、八角,薄姜片 。
2.往盛满毛豆的锅里加凉水 。水量以不漫过毛豆为宜 。最好把毛豆浸泡10分钟左右,这样更容易煮熟 。
3. 刚开始煮毛豆火要旺一些,等煮开了可以把火调小一些 。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟 。
4.当毛豆煮的沸腾时,及时用铲子把底部的毛豆翻上来 。要隔5分钟左右翻一次,让毛豆均匀受热 。翻毛豆时要从底部往上翻 。
5.当毛豆煮开了,要及时加盐 。应根据毛豆的多少适量加盐 。大约2斤毛豆加一汤勺半盐 。
6.当毛豆煮开2分钟左右,要敞开盖,再继续煮20分钟左右 。
提醒:开盖用大火煮20分钟后关火 。毛豆要煮烂,否则吃多了不易消化 。毛豆搭配花生,啤酒吃更好 。毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食 。
毛豆注意事项
一、毛豆的储存方法
新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸 。若想长时间保存,将毛豆子用油煸好,盛出来,拌点盐,冷了之后放袋,进冰箱冷冻室,这样可保存很久 。
二、怎么辨别毛豆的好坏
新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好 。选购时,注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有无光泽 。新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆 。豆颜色应是绿或绿白色,上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出 。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已不宜作鲜豆食用了 。
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