江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

肉燕的做法 肉燕怎么做 肉燕是哪里的特产( 二 )


骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成 。
燕丝
制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史 。
将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末 。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成 。
福州传统的“肉燕”，一碗十颗，8元/碗 。
区别
肉燕和馄饨的造型差不多，不过肉燕的皮是鲜肉经过木槌打制而成的，馅也比北方的馄饨少 。
燕丸
用料与肉燕相似 。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀 。
另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸 。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成 。
;
Q4：肉燕的做法 肉燕怎么做肉燕的做法步骤
1. 记忆中的燕皮就只有这个纸包，现在多了个红纸盒，呵呵 。
2. 拆开还是老样子，里面整整齐的码着叠好的干燕皮 。
3. 这样一盒干燕皮，可以包大约200个肉燕 。
4. 取出一叠干燕皮，先正中切成两半 。
5. 取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象本图和下图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小 。
6. 用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好 。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室 。
切的时候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的 。
7. 这干的象纸一样的燕皮怎么使用呢？接下来就是特殊的处理方法了哦！
取干净的纱布，用水弄湿备用 。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦 。
8. 把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠！
9. 把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上 。
10. 如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份 。
11. 在干燕皮吸水的时候，我们开始处理馅料啦 。
传统的肉燕的馅料也是有讲究的，最特别的就是，肉燕的馅里是含有荸荠的
12. 特意买来了荸荠，先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎 。可千万不要剁成泥了哦 。
13. 肉燕的肉馅中因为含有荸荠，所以吃起来特别的脆，配合燕皮的脆脆口感，这才是正宗的福州肉燕！
14. 肉馅除了一定要有荸荠之外，其它就简单了，我妈妈的做法是：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎 。讲究的还要放鱼肉和虾肉.
15. 我很认真的问过我妈，加多少荸荠碎啊？有没有比例啊？问得我嘛嘛一愣一愣的，她说没考虑过这个，喜欢脆的就多加点呗 。我汗！好吧，大家就根据自己的喜好随便加吧 。
16. 调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒 。
17. 把它们全部拌匀，就是肉馅了 。
18. 处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了 。
19. 取一块燕皮，放上肉馅 。
20. 象包馄饨一样的包好 。
21. 肉燕就包好了 。
22. 最后一个特殊的处理步骤了 。
肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！
23. 包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上 。
【肉燕的做法 肉燕怎么做 肉燕是哪里的特产】锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了 。
24. 蒸好的肉燕摊开放凉 。
到了这一步，肉燕才算处理完了 。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.
沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱 。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油 。
虾油也是福州人传统的调料，咸鲜可口，如果家中有备，一定要记得放哦！
Q5：肉燕是什么做的 哪些材料制作的肉燕1、肉燕是苍南矾山的特色小吃，外表看起来非常像馄饨，但是肉皮和肉馅儿与馄饨做法完全不同 。肉燕的正宗与否决定性因素在于肉燕的皮，肉燕皮必须是通过精细复杂的工序制作而成的，薄如白纸，其色如玉，口感软嫩有韧性 。
2、肉燕还被称之为太平燕，福建人主要在逢年过节、亲友聚会、婚丧喜庆的节日吃，取其太平燕之名的寓意也是“太平”、“平安”的意思 。平安之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年” 。


推荐阅读


上一篇：怎样画大树简单好看__树木要怎么画才好看？

下一篇：卷的五笔怎么打拆分?卷五笔怎么打字五笔?