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大厨晒出11道鱼的做法 怎样做鱼呢( 二 )


3.将鱼放在一边烧烤，加入姜片、蒜片、洋葱片和辣椒，直到香味溢出 。然后倒入没过鱼身三分之二的清水，加入两勺生抽、两勺老抽、半勺料酒，盖上锅盖，将鱼炖5分钟 。
4.打开盖子，收集汁液，并不时用勺子将汁液倒入鱼中 。待鱼熟嫩后，轻轻盛出，加入一些葱花，再炖一分钟 。
七、剁椒鱼材料:包头鱼1条、剁椒200g、小红椒2-3个、小葱1根、盐和姜适量、醋1勺、料酒2勺、蒜8瓣、蚝油2勺、糖少许、花椒20个、八角1个、酱油2勺；

练习:
1.去除鱼头的鳃，头下的鱼鳞，鱼膛内残留的杂物 。黑色薄膜也必须去除 。然后把鱼头从下巴边往中间劈成相连的两半，放在盘子里，加入1勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油和适量盐，腌制10分钟以上 。
2.取一个大盘子，把切好的姜片铺在大盘子上，然后把鱼头朝上铺在姜片上 。
3.将剁碎的辣椒放入一个大碗中，加入剁碎的葱姜蒜 。
4.加入蚝油或清蒸鱼露，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白醋1勺，胡椒粉少许，根据剁椒的咸度加入少许盐 。
5.将拌好的剁椒铺在盘中的鱼头上，然后放入放有开水的蒸锅中，蒸10~12分钟(视鱼头大小而定)
6.取出蒸好的鱼头，撒上葱花 。
7.炒锅放色拉油(喜欢辣的可以用辣椒油)，然后放入花椒和八角调味，然后捞出花椒和八角，再倒入香油加热，趁热浇在葱花上 。
八、酥炸小黄鱼！材料:小黄鱼8条、面粉50g、玉米淀粉15g、五香粉1g、盐5g、清水60g、料酒适量、葱适量、姜适量、油适量；

练习:
1.去除小黄鱼的内脏和头部 。冲洗干净后，将盐和料酒的混合液蘸匀，放入姜葱段，腌制半小时以上 。
2.将面粉、玉米淀粉、五香粉倒入碗中，加水搅拌至无面粉颗粒 。之后控制盐腌小黄鱼晾干，放入面糊中，两面均匀包裹 。
3.锅中倒入适量油，烧至七八成热后，将裹好面糊的小黄鱼放入锅中，小火慢煎一分钟左右，依次煎出 。
4.开大火烧开锅里的油，放入第一次炸好的小黄鱼，炸20秒左右，至鱼呈金黄色，立即捞出，沥干油 。
九、咸香可口的啤酒烤鱼块！材料:草鱼块500g，大蒜1个，啤酒250ml，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙；

练习:
1.将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净去皮 。
2.在咸鱼片表面拍一层面粉 。
3.锅里烧热油，将鱼块煎至两面焦黄 。
4.用锅内剩余的油煸炒蒜头，倒入鱼块、啤酒、酱油、糖，大火烧开小火煨至汤汁浓稠，再转大火收汁 。
同ＴＥＮＵＴＯ红烧带鱼，汤汁浓郁，肉质紧实！配料:带鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、生抽、酱油、糖；

练习:
1.将鱼去头尾，去内脏，洗净切段(可以请菜市场的大叔帮忙)，加入适量料酒和姜片，腌制20分钟 。
2.葱切青部分，葱切末待用，葱花切末；将干辣椒去籽并切割；将蒜瓣捣碎，放在一边 。
3.用厨房纸吸干腌制好的带鱼表面水分 。出锅起油，加手指烧至140℃，放下带鱼，适当翻面，中小火煎至金黄，捞出沥干油 。
4.锅内留少许底油，加入适量姜片、葱段、干辣椒段、蒜瓣碎，中火翻炒出香味，再将炸好的带鱼放入锅内 。
5.倒入半年不带鱼的热水，加入2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，中小火熬煮至入味 。
6.关火收汁，汤变浓后关火撒少许葱花 。
十一、酸辣开胃开胃酸汤鱼！材料:鱼一条、红酸汤250g、西红柿2个、葱花蒜叶、香菜适量、白胡椒适量、大葱1根、香菜3根、蒜叶3片、姜1根、红辣椒15个、香葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子姜适量、盐适量；

练习:
1.将鱼切成0.5cm厚，加入少许盐，用白胡椒粉腌制10分钟 。葱、芹菜、蒜叶切段，姜切片，西红柿切碎备用 。
2.锅里加油，比平时多煮 。油热后，倒入240g红酸汤和姜片，翻炒两分钟，再放入切碎的西红柿翻炒至熟 。
3.番茄炒好后，加入葱花、香菜、蒜叶，继续翻炒三分钟 。炒香后加入适量的水(平时吃火锅的量) 。
4.水烧开后，放盐、鸡精、姜粉等调料 。放鱼片，煮开，就可以吃了~
5.可以搭配一些自己喜欢的蔬菜，冲洗干净 。这是一个伟大的信息资源网络！
【大厨晒出11道鱼的做法 怎样做鱼呢】


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