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科普|拍了个黄瓜竟然被罚5000元！还敢吃吗？还能吃吗？( 二 )


03、怎么能吃到安全的凉拌菜？
夏季的凉拌菜如此清爽，没有理由放弃不吃呀！如何才能吃到健康安全的凉拌菜呢？这5点建议收好：
①看好餐厅资质：
如果是去餐厅吃饭，一定要看好该餐厅的《食品经营许可证》上是否有“冷食类食品销售”的字眼，如果没有就别点 。另外，还得注意别点福寿螺、凉拌折耳根、凉拌藕片、凉拌木耳这类可能有食品安全隐患的凉菜 。
②认真清洗食材：
蔬果原料要认真多冲洗几次，对于表皮比较“结实”的食材，可以用软毛刷子刷一刷，或者直接削皮 。
③砧板分开：
平时家里就要养成砧板生熟分开的习惯，切蔬果的砧板不要和切生肉的混用，使用后要认真清洗并悬挂晾干 。
④适当预处理：
可以对食材进行预处理，比如热烫处理、食醋调味、蒜末调味等处理方式，具有一定的杀菌作用[3]，其中醋还能保护维生素C不被破坏，也能促进人体对钙和铁的吸收利用；另外还可以用紫外线对蔬果、餐具、砧板、烹调工具等进行消杀[3] 。
⑤现做现吃：
不要为了下次方便吃就一次做很多，凉菜很容易滋生细菌，不好存放 。做好了就马上吃，一次少做，全部吃完，不要剩下 。
总结：
炎热的夏季，当然要搭配清凉爽口的凉菜才完美啦！不过，要想安全吃凉菜，文中的5点建议可得记好了！另外，生的动物性食物和水生植物最好别吃，比如醉虾、醉蟹、生鱼片，以及生的荸荠、莲藕、菱角、鱼腥草等 。
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任
参考文献：
[1]鲁延迅,肖甜甜,宋军,张蓓.凉菜与熟肉中金黄色葡萄球菌与大肠菌群的分离鉴定及污染分析[J].中国卫生检验杂志,2015,25(02):184-186.
[2]吴任之,张翼,王鑫,代明涛,何小容,贺巧玲,韩国全.雅安市部分市售凉菜中金黄色葡萄球菌污染调查及分子分型[J/OL].中国食品卫生杂志:1-11[2022-08-03].http://epub1.gou5juan.com/kcms/detail/11.3156.R.20220510.1429.002.html
【科普|拍了个黄瓜竟然被罚5000元！还敢吃吗？还能吃吗？】[3]袁洋.果蔬凉菜的腐败微生物及其风险[J].食品安全导刊,2021(31):1-3.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.31.004.


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