在家自制酸菜鱼火锅的做法步骤详解酸菜鱼火锅的做法 _小知识

酸菜鱼火锅的做法（在家自制酸菜鱼火锅的做法步骤详解）酸菜鱼火锅是一道菜品,制造原料酸菜，鲤鱼。慢慢演化成为酸菜和鱼联合成为火锅的吃法,也就是大家所酷爱的酸菜鱼火锅。

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味型：酸辣味
酸菜鱼火锅1酸菜鱼底料炒制单位克
猪油500 色拉油500 红泡椒200 泡姜100 酸菜鱼100 野山椒100 豆瓣100 老姜50 大葱50 大蒜50青花椒30 香料粉30 料酒100 白糖10
香料粉制造
山奈20陈皮20八角10桂皮10香叶5 把以上5种香料打末成粉。
泡椒野山椒切碎，泡姜切丝，酸萝卜切丝，老姜切片大葱切段大蒜剁细，豆瓣剁细。

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制造进程
把锅洗净，先将猪油，色拉油倒入锅中，油温8成热时，下入姜片，大葱，把油爆香，炸至老姜大葱水份8成干时捞起。然后下入豆瓣翻炒，炒几下就下入大蒜，炒香，然后下入酸萝卜炒香(要先炒酸萝卜)，然后下入泡椒，泡姜，野山椒，翻炒，炒香后下入，料酒，白糖，然后开中小火慢慢的炒制，炒制水份7-8成干时，看油不怎么浑浊，就下入花椒香料粉。搅拌均匀，就可以关火了，就炒好了。

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(炒酸菜鱼底料跟炒火锅底料不一样，不要炒太干，炒干了就会不香，要有点湿湿的才行)
2腌制鱼的办法
盐20 嫩鱼晶15 料酒50 柠檬汁3 姜丝20 葱丝20
腌制鱼骨

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将鱼骨身血水洗净后，沥干水份，参加盐，嫩鱼粉15克，料酒50克姜丝、葱段柠檬汁用手不停搅拌，感到搅拌均匀后，用漏网漏去过剩腌制后的水份，待下锅(腌制鱼骨可以同时下所有腌料一起搅拌腌制)(腌制鱼骨不用加荧粉，加了容易引起浑汤)
鱼片腌制
鸡蛋清1个生粉30 盐10 料酒20 柠檬汁3

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鱼片把血水资源网洗清洁后，沥干水份，然后先参加，盐，蛋清，料酒，用手抓不停搅拌。搅拌均匀，然后在下入，柠檬汁在搅拌均匀，最后下入生粉，在搅拌均，让每一资源网块制造进程
锅里倒入猪油300克，(也可用色拉油加猪油)中
火油温5成时，先下入泡椒，泡姜，姜米，蒜米。
然后在下入酸菜翻炒，把酸菜的水份稍稍炒干些，
然后参加鱼头汤，然后下入底料，在下入鸡精，味精，盐，胡，白糖，鸡汁，大骨粉，香料粉大火熬制2-3分钟，

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在下入腌制好的鱼骨，鱼骨煮好后(一般煮2分钟就能完整煮好)先捞起来装入盆中，然后在下腌制好的鱼片，下鱼片时用手抓起洒在锅里，待鱼片熟后(鱼片一般30秒至1分钟完整熟透)用漏勺打起入盆，
然后在尝一下锅里的酸味和咸淡，然后在适量参加一点白醋和盐，味道适合了在把汤倒入盆里。
最资源网后锅洗净擦干，下入熟猪油，油温4成时下入辣椒节，青花椒，蒜米炒香，看辣椒节刚刚开端翻色，立即起锅，将油浇到鱼盆里就行了。