日料刺身吃法全解析刺身怎么吃 _小知识

刺身怎么吃（日料刺身吃法全解析）说到日本最有名的食物，必定是寿司和刺身，其中刺身更是日本食文化中的代表，自古以来就是日本料理的中心所在。人们对刺身的酷爱，有时甚至还冒着性命危险，不仅是对那种极鲜至爽美味的寻求，更是因为受文化和社会发展的影响。当这种新颖的美味变得更为安全，身价越发昂扬，它所代表的可能是一种符号，一种烹饪的高明技艺，一种对生涯极简主义的保持，一种对珍稀美味的执着。

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“刺身”的由来
不少人误认为刺身来源于日本，其实非也。早在两千多年前的周朝，就有王公贵族们将生鱼片作为招待贵宾的一道美味。唐代时，我国食用生鱼片的文化到达鼎盛。这可以在众多诗人的传世名篇中一窥毕竟：白居易的“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”、贺朝的“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊”、张籍的“共忻得鲂鲤，烹鲙于我前”，这些都表明在唐朝时吃生鱼片是上流社会的广泛情况，备受人爱好。切鲙的进程也是一种表演，“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”，可以想象厨师以高明的刀工切鲙，而雪白的鱼片如同雪花一般飘落在盘中的气象。据说这也正是因为这种吃法被传至日本，才有了今日的“刺身” 。

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所谓刺身，其实是日本人对可以直接生吃肉类的一种叫法，其中以鱼类刺身最为广泛。据说很久以前，日本北海道渔民在供给生鱼片时，将各种不同种类的鱼不分鱼肉色彩红白被盛放在盘子里，由于去皮后的鱼片混淆在一起不易区分，故常取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以便利大家辨认。更多出色内容请关注微信大众号：厨影美食。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身” 。后来虽然不用这种办法了，但“刺身”这个叫法仍被保存下来。

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刺身所用的食材，当然以鱼类最为常见，比如体型伟大的金枪鱼，肉质鲜红，口感润软鲜嫩，还散发着淡淡的幽香。最为人熟知的三文鱼，肥腴细资源网腻，鲜香嫩滑。还有鲷鱼、鲽鱼等白身鱼，更是肉质清新，鲜美而带有甜味。除了鱼类之外，还有一些嫩中带脆墨鱼、章鱼、鱿鱼等软体动物，爽脆的贝类，鲜甜的虾类，以及和牛、马肉、鸡肉等，均可作为刺身食用，风味也各有不同。

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刀工，刺身文化中的症结
日本料理特殊强调原料形态和颜色的赏心悦目。在做刺身时，如果用不适合的刀具或不锐利的刀具，那切割时就会损坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，损坏原料本身的特别风味。更多出色内容请关注微信大众号：厨影美食。处置刺身的刀具相当主要，制造者一般都有5至6把专用的刀，可分为处置鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用处的刀。