回锅肉的家常做法 怎样做回锅肉
怎样做回锅肉（回锅肉的家常做法）回锅肉是经典的川菜代表，讲求“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应当是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了做法，资源网做出来满屋飘香，非资源网常下饭，在家做起来吧～
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食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺资源网、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量 。
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步骤：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可到达八分熟，肉中间带点红的状况）
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2、处置青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片 。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过分但是味道又能完整释放出来，过分了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度 。
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4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方觉得微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状况，这个时候口感最好，有必定的韧劲还有肉香味十足 。
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5、等煸出油后，可以把过剩的猪油倒在小碗里 。参加郫县豆瓣酱，持续煸炒，煸炒出红色后，参加少量的豆豉（豆豉的咸度比拟重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，持续煸炒让酱香味完整释放出来 。
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6、参加切好的葱姜蒜增香，参加白糖、料酒、酱油翻炒，再参加切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后参加青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成 。
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备好白米饭，开端吃吧 。
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【回锅肉的家常做法 怎样做回锅肉】
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