厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 白斩鸡的正宗做法
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白切鸡的正宗做法(厨师让你在家做白切鸡，非常鲜嫩)
白切鸡又称白切鸡，是中国人民信息资源网的特色菜 。它起源于广东，广泛存在于南方菜肴中，以粤菜中的白切鸡最为著名 。外形美观，皮黄肉白，肥嫩可口，非常好吃 。
肉色的白带黄油，带着葱油的味道，修剪过的葱花，配上芥末酱或者特制的酱油，保持了鸡肉的鲜美和原汁原味，别具风味 。
下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧 。
[白切鸡]
1.三黄鸡半只，仔细洗净，葱白切碎，生姜切片备用 。
2.锅中烧开水，另备一锅凉水备用 。水烧开后，将三黄鸡放入沸水中浸泡5秒，然后捞出，再放入冷水中冷却5秒 。这样重复3次 。示例的目的是使鸡皮变脆 。
3.锅里放葱姜，继续烧开水 。如果水不够，再加一点清水，都过不了三黄鸡 。水烧开后，立即加入少许冷水，水温应保持在95度左右 。加入三黄鸡，转小火，煮10分钟 。在这个过程中，水是不能烧开的 。当水沸腾时，加入冷水直到沸腾 。
4.10分钟后盖上盖子，关火，焖30分钟 。30分钟后，我们捞出三黄鸡，放入冷水中浸泡，冷却20分钟，收紧鸡皮 。
5.晾凉的时候，我们准备蘸酱，一片姜，拍平，切成细沫，大葱，也切成细沫放在一起备用 。
6.20分钟后捞出三黄鸡，晾干，然后在鸡皮上刷香油，这样菜会更鲜艳，口感更紧实 。刷完油，再晾凉30分钟，再换刀摆盘 。
7.姜葱沫加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉，锅中加入植物油，再加入少许香油 。油加热后，将热油倒入锅中 。
技术总结:
煮白切鸡，最需要注意的是水温，要保持在95度左右 。水开了，鸡皮就容易煮了 。
【厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比 白斩鸡的正宗做法】
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