火锅店回收汤底熬制老油变新油-火锅店用二手油怎么处理( 二 )
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应用老油有哪些伤害
现在很多火锅店都自称用老油食物的味道更醇厚，更香浓，殊不知，其实这些油经过重复加热，它的化学实质产生了变更，我们学化学都知道，高温下，这些不饱和脂类物资会被氧化，从不饱和变为饱和 。说得明确点，就是多次高温加热会使油中发生新的物资，而那些物资于我们身材无益，甚至有害 。
不少火锅餐饮企业对老油的应用有自己的意见 。他们以为,老油与大家所懂得的潲水油，地沟油，口水油有实质不同，是川味火锅一项传统制造工艺，而且一些品牌火锅企业对老油卫生质量考量制度严厉，而老油在成渝以外区域却一直得不到花费者认可 。
老油就是反复应用的油，这样的老油吃了之后很容易得病，并且还有可能会患上心脑血管方面的疾病，对动脉或者是心脏都是非常不利的 。
所以去饭店就餐必定要当心了，小编教大家如何鉴别老油，新颖的精炼油没有显著的味道，没有精炼的油则有它本身特点的味道 。如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就解释油脂是多次加热过的，不是新油了 。如果菜里有不新颖油脂的味道，比如“哈喇味”“老油味”，那就解释油的质量不佳 。油脂经长时光加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会产生折光性的变更 。菜色看起来会比正常情形更油亮，如果吃到这种油亮的菜品就要注意了 。
饭店应用二手油是不是犯罪
属于犯罪 。国度制止应用未经审验及格的食品原料进行食品加工 。
《食品安全法》规定：
第三十四条 制止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相干产品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物资和其他可能伤害人体健康物资的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 。
【火锅店回收汤底熬制老油变新油-火锅店用二手油怎么处理】
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