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2021年夜饭菜单 东北年夜饭菜谱大全( 三 )


3.锅中加水，然后放入胡椒粉和料酒，将猪爪放入冷水中焯一下，将水烧开，煮5-6分钟，捞出猪爪，冲洗干净 。猪爪焯一下，料酒和胡椒粉可以去腥 。
4.准备调料，葱切段，姜切片，蒜爆香 。酱肉调料包超市有现成的 。几块钱一大包的是把花椒、大料、豆蔻、丁香、桂皮、茴香等调料一起磨成粉 。用起来很方便 。就用两个小包 。最好用红烧酱油，颜色好 。酱油猪爪的颜色是黑色的 。在干黄酱中加入一些水，搅拌均匀，稀释 。干黄酱是必不可少的调味料 。如果没有干黄酱，就用酱油代替 。
5.锅中加入3-4汤匙油，加热 。加入稀释后的干黄酱，小火煸炒，这样做出来的猪爪就没有了生抽的味道 。汤里有些油脂，煮好的猪爪表面不会干 。倒入适量的水，煮沸至水量到猪爪 。加入2小袋葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、白糖、料酒、酱肉 。多加点盐，做菜要比平时多一倍 。把它烧开，关火 。
6.将烫好的猪爪放入电饭锅内胆，倒入调好的酱汤，放入电饭锅，选择烹饪功能 。时间到了，不要打开锅盖，把猪爪放在里面炖半个小时，然后选择烹饪功能，继续酱一个烹饪程序 。等信息资源联网了，继续炖半个小时 。用两个烹饪程序，中间炖半个小时 。这就是用电饭煲酱猪爪的好处 。加热稳定，省时省事，容易烹饪 。

【皮冻】所需材料:猪皮500g，盐适量，葱1段，姜2片，花椒10粒，大料1个，料酒1汤匙，
练习步骤:
1.把猪皮的表面刮干净，把油脂块擦干净，锅里加水烧开，然后把猪皮焯到卷曲，再捞出来，用刀把里面的脂肪去掉 。猪皮表面的毛清理干净，用剃毛刀剃掉，更方便更容易 。
2.将肉皮切成5厘米长、1厘米宽的条状，放入锅中加水烧开，然后放入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂和腥味，取出用温水洗净 。
3.洋葱切段，姜切片 。将葱段、姜片、胡椒和茴香放入煮肉调味盒中 。如果没有调味盒，可以用纱布包起来 。这样做的好处是，肉皮煮熟后，不用挑调料，成品干净 。
4.锅中加水，猪皮与水的比例约为1: 3，倒入肉皮和调料盒，倒入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，关小火，保持汤汁微开 。不需要盖锅盖，这样果冻就不会有腥味了 。煮1.5小时左右，剩下的肉皮和汤的比例是1:1 。煮到汤汁浓稠可以出锅 。
5.待温度降低后，将肉皮和汤汁倒入无油无水的容器中 。我用了一个保鲜盒，做了两盒 。我们也可以用平时洗完叫外卖的饭盒 。把里面的水擦干净，不要有水，彻底凉透，盖好，方便存放，放冰箱冷藏，隔夜就可以吃了 。如果吃不完，就把剩下的放冰箱里，温度高的时候果冻很容易融化 。
6.切果冻的时候可以用锯的方法切果冻，但是不容易剁起来 。吃的时候配上蒜蓉酱，蘸蒜蓉酱吃 。蒜蓉酱的做法:蒜末、酱油、香油，也可以加点辣椒油搅拌均匀 。

【东北家常凉菜】所需材料:黄瓜1根、豆腐干2根、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1根、香菜2根、瘦猪肉100g、油适量、盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3勺、香油1勺、辣椒油1勺、白糖2勺、米醋3勺、生抽2勺、生抽半勺、料酒半勺、
练习步骤:
1.准备所需材料，黄瓜洗净，胡萝卜去皮，菠菜去老叶，洗净 。粉丝最好选择绿豆粉或者土豆粉 。
2.把扇子放在一个盆里，倒入开水，然后用温水浸泡十分钟左右 。不要一直泡在热水里，很容易坏掉 。粉丝泡好后，用剪刀剪成长段 。
3.黄瓜切丝，胡萝卜切丝，胡萝卜切细丝，粗丝，难入味 。将猪肉切成丝，大蒜切成粉，香菜切成小块，将黄瓜丝和胡萝卜丝放在盘子里围成一圈 。
5.来调凉菜的酱吧 。买的芝麻糊很稠，吃在嘴里会很油腻 。通常，芝麻糊是用水或芝麻油稀释的 。这个过程被称为松弛芝麻糊 。芝麻酱的烹饪也有一些技巧 。煮的不好，芝麻酱就全散了，味道也不好 。将芝麻糊放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌芝麻糊，芝麻糊会变得很粘，呈块状，然后分几次倒入温水，让芝麻糊和香油充分混合，直到芝麻糊像酸奶一样稠 。另取一碗，加入酱油、白糖、盐、米醋、香油、辣椒油，搅拌均匀 。
6.往锅里加水，煮沸 。将豆腐干焯一下，煮1-2分钟，将豆腐干沥干，切成丝备用 。
7.再把锅里的水烧开，把菠菜焯水，焯水至颜色变成深绿色，捞出菠菜，放入冷水中冷却，然后捞出菠菜，用手把菠菜里的水拧出来，把菠菜切成寸段待用 。菠菜很容易做 。不要漂白它 。焯水后放入冷水中冷却，这样菠菜的颜色就不会变黄，保持了菠菜的绿色和清脆的口感 。


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