原因七
没有完全烤熟就中止烘烤 ， 亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因 。
解决办法：完全烤熟 ， 如果怕表面烤焦 。可以降低烤温 ， 延长烘烤时间 ， 或者上表面加盖锡纸（但别封住 ， 避免闷烤） 。常用的检查方法是牙签插入 ， 看有没有蛋糕被粘出来 。有经验的可以用手拍蛋糕表面 ， 没有明显沙沙声 ， 回弹好 ， 不留手印即可 。
原因八
烘焙过程中温度降低过快 ， 包括短时调温降的过多、开炉门时间过长 ， 次数过多 ， 有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸 ， 也会有影响 。
解决办法：避免炉内温度骤降 。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门 ， 慎重调温 。前半程见蛋糕停止长高 ， 反缩 ， 就要适当加温 。
原因九
烤的时间过长 ， 水份流失多 ， 也会缩 。
解决办法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度 。
原因十
出炉后没有及时倒扣 ， 因为戚风油水量大 ， 在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁 ， 下半部变的紧密瓷实 ， 蛋糕体积缩小 ， 表面回缩 。
解决办法：出炉后及时倒扣 ， 至凉 。
【蛋糕塌陷回缩的原因，你知道吗？】
推荐阅读
- 戚风蛋糕表面开裂？可能是这些原因！
- 戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么
- 玛德琳蛋糕做法窍门,柠檬玛德琳的做法窍门-
- 曾被曝疑似插足蛋糕大佬，还和邓超闹绯闻 江一燕邓超
- 千层奶酪芒果蛋糕的做法
- 有电饭锅在家做蛋糕 简单又好吃?自己在家用电饭锅做蛋糕
- 戚风蛋糕怎么做不塌陷?戚风蛋糕不塌陷的技巧
- 怀孕可以吃奶油蛋糕吗
- 没有电饭煲也没有烤箱怎么做蛋糕 没有电饭煲也没有烤箱应该怎么做蛋糕
- 哪些人不宜食用鸡蛋糕？鸡蛋糕的副作用有哪些?