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有我的地方一定有你什么意思?有你的地方一定有你( 二 )


后来才知道 ， 那叫霉曲 。豆子发酵完成后 ， 豆子上会长毛 ， 毛的颜色有黄绿色、白色 ， 还有黑色 ， 以黄绿色为上乘 。
在下酱之前要把上面的那些毛刷洗干净 ， 然后一层盐一层大酱块 ， 下到干净的缸里用布把缸盖好 ， 绑上带有红布的绳扎好缸口 ， 等待慢慢地发酵 。
发酵后 ， 每天早晚要各打耙200次 ， 每次打完耙都要把缸边的毛毛用小勺轻轻地盛到碗里倒掉 ， 过些时日缸里就漂浮大酱发酵后的特殊气息 。
简直是生化武器般的存在 。家家户户却供若神灵 。
江湖人传 ， 给东北人一碗大酱 ， 他们能蘸遍全世界 ， 给东北人一口锅他们能炖遍全世界 ， 炖遍全世界的必备调料就是东北大酱 。在东北 ， 没有什么事 ， 是一碗大酱解决不了的 。

有我的地方一定有你什么意思?有你的地方一定有你

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但我小时候最恐惧的就是吃这种大酱 ， 每年暑假回老家去时 ， 我总能看到村民门口在晒酱 ， 每次我都绕着走 ， 闻着酱缸里飘出的浓郁的味道 ， 也不觉得什么好闻 ， 反而有股臭臭的气息 。
但这样的大酱做出的酱油炒饭 ， 却是我儿时的最爱 。
“那个酱油炒饭啊 ， 比大闸蟹好吃 。你不信？”
我爸拿起一个大闸蟹 ， 不屑地又放回去 。
“你都忘了！有一年你偷吃 ， 把肚子撑疼了 ， 一手拉着你奶的手 ， 一手拉着我的手 ， 让我们一起给你揉 ， 一定要一起揉 ， 撒娇！你撒娇啊！呵呵 。”
我爸 ， 就这样 ， 把自己粗粝的双手叠在一起 ， 在空中揉着、揉着 ， 闭上眼 ， 嗫哝着 。
本来写到这个地方 ， 情绪的闸门已经泛滥 。但我努力抽离了唏嘘 ， 克制了煽情 ， 拼命冥想是发酵食品的魅力让味蕾念念不忘 ， 还是奶奶的聪明能干让父亲久久怀念 ， 还是人老了 ， 胃开始作妖了？
因为我发觉我越接近中年 ， 也越渴望那种似有非有 ， 似断尤连的味道 ， 东家要 ， 西家问 ， 谁行行好 ， 给我点正宗的东北的臭大酱、渍酸菜？那一点点土味 ， 成为我和这个世界重新接头的暗号！
边吃边庆幸 ， 还好 ， 这世界还有一个地方始终保有我的名号 。
多幸运！
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