弹性 。牛肉纤维走向比较粗糙 ， 一般来说搓不断 。猪肉的纤维相对更细 ， 如果是猪肉 ， 只要一搓 ， 就会断 。另外 ， 牛肉里面有很多筋 ， 特别是煮熟切开的可以看到这些有韧性的筋 ， 假牛肉纹理细密没有筋 。
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