春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色 。
安吉白茶的白茶祖是仅剩一棵的古茶树，据说已有千年树龄 。
【中国顶级茶叶排行榜大全!】到达安吉后，前往天荒坪镇的大溪村，然后再穿过村中一座小桥，驱车十分钟左右至九龙峡景区，停车后须再步行30分钟左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前 。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终 。
1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株千年树龄的白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽 。
截至目前，安吉白茶祖是仅存世间唯一的古树 。
白茶祖旁边紧靠一户人家 。据说以前是住着一对老夫妻，当地政府给予一定的补助，让这户人家帮忙照看这棵古茶树 。
但是后来老伴去世，如今只剩下一位老奶奶 。这千年古树也只是经过极其简单的围栏保护 。
随着安吉白茶产业的不断发展，白茶祖的知名度也在不断提高，以后慕名上山的游客会越来越多，为了给予白茶树一定的保护，还有两条小狗日夜守候着 。
只要有人靠近，这两条小狗就一直叫个不停 。就这样，这颗号称千年树龄的古茶树安吉白茶祖由两条小狗负责照看！
安吉白茶属于未发酵的绿茶，口感清淡滑爽，其中所含氨基酸对人体有益 。但是如今随着名声远扬，为了追求规模效益，在核心产区以外大规模扩建茶园，为安吉白茶的品质长远恒久性埋下极大隐患 。
再加上市场上众多品牌混战江湖，导致本来分不清真伪的消费者更加一头雾水，难以定夺安吉白茶优品 。
位于天荒坪镇大溪村横坑坞的核心产区的白茶产量极少，核心产区因为位于高寒山区地带，根本没有所谓的明前茶，据当地茶农讲，核心产区的安吉白茶一般都是在清明节后15-20天才开采茶叶，而且其产品根本不达市场流通 。
所以在线上线下的各级市场上流通的安吉白茶基本不是产自高山核心产区，而是来自分布较广的大规模茶园 。
因此，如今要买到真正优质的安吉白茶并非一件简单的事情 。
凤凰单枞
凤凰单丛（枞），四大乌龙茶品类之一，主要产于广东省潮州市凤凰山 。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 。
凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤 。
凤凰单丛的产销历史已有900余年 。1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首 。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯” 。
在国内主销闽、粤、港、澳，出口日本、新加坡、泰国等国家和地区 。凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成 。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进 。
凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验 。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品 。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在 。
江湖中传言，在乌龙茶里，铁观音就是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒 。铁观音这些要在纯淡之中寻真味，单丛则在竣烈之中探神韵 。
凤凰单丛具体的品种如下：宋种1号，东方红，芝兰香，宋种蜜香，八仙，香蜜韵，姜花香，鸭屎香，杏仁香，乌叶，白叶，桂花香，玉兰香，黄枝香，蜜兰香，蛤古捞等等 。
和所有其他名茶一样，一旦出名就意味着市面上流通的那部分质量会逐年下降 。鱼龙混杂 。随着外销渠道的扩张，假货也开始多起来 。
总共就这么些产量，潮汕本地的人自己就喜欢喝，分到每个人头上也就最多几两 。因此要买到真正的凤凰单从，还需要通过当地的朋友，正是千金易得，好茶难求 。
云南普洱
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