2.碾压
然后，滇红功夫茶初级加工的第二步是揉捻，这是一个重要的过程，即成形和内质形成 。那么，功夫红茶要求外观紧实，内质味浓郁，香甜醇厚，这一切都取决于揉叶的紧卷程度和细胞的损伤率 。
轧制的目的一般包括三个方面：一是通过机械力的作用，使叶细胞受损，茶汁溢出，多酚的酶促氧化加快，为红茶特有的内质形成奠定基础；二是将刀片卷成一条紧直的绳子，减少了形状，美观大方；第三，茶汁洒在茶叶表面，使茶叶干燥后湿润有光泽 。冲泡时易溶于水，提高茶叶浓度 。
同样，要控制好轧制程度，使其形状和内在质量更好 。也就是说，细胞损伤率在80%以上，叶片成条90%以上，条卷曲紧密，茶汁充分溢出，粘附在茶条表面，用手握紧，茶汁溢出却不滴落 。
3.发酵
然后，滇红功夫茶初加工的第三步是发酵，这也是一个重要的过程，即品质的形成 。目的是促进茶叶内含物的深刻变化，为形成红茶独特的色、香、味品质准备基质 。发酵已从揉捻开始，但仍需轻发酵过程，在最适宜的条件下完成内质转化，提高茶叶品质 。
其实，发酵的目的非常关键，它对茶叶的品质有很大的影响 。然后，经过发酵后，茶多酚发生了深刻的变化，水溶性部分可以进入茶汤，这对茶叶的品质有着直接的影响 。茶黄素是氧化产物的一部分，是影响茶汤亮度、新鲜度和强度的重要因素，而茶红素是茶汤浓度的主要成分，收敛性弱，刺激性小 。需要注意的是，只有茶黄素和茶阿霉素含量较高，比例适当，才能提高红茶的品质 。
发酵的程度一般表现在两个方面：草气的消失和发酵叶特有香气的出现，即花果的清香浓郁；另外，春茶的叶子黄而红，夏茶的叶子红而黄，嫩叶红而均匀，老叶红而绿 。
4.干燥
当然，干燥的程度也很特别，一定要控制在一定的范围内 。毛火茶含水量为20%～25%，祖火茶含水量为4%～6% 。实践中，在经验的帮助下，毛火茶基本上是干嫩的；脚火茶到达脚梗，梗断，用手指将茶条磨成粉末 。
云南红茶，中国著名的红茶；在前苏联、东欧国家和伦敦市场享有很高的声誉，是我国红茶出口的龙头，价格高，创汇多 。
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