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陆羽曾在栖霞山写茶经梅花谷办中国首个茶研所( 二 )

茶知识


回国以后，在江南商务局的支持下，郑世璜在南京创办了江南植茶公所，这是我国第一个融茶叶试验与生产为一体的政府经营机构，也是中国第一个专门的茶研究机构 。郑世璜将从国外学来的先进栽培法引入了传统制茶工艺 。据说，现在建茶园，要开一排排规格统一的植茶沟，这种方法就是江南植茶公所推广的 。
遗憾的是，江南植茶公所只办了四五年，到辛亥革命以后就停办了 。采访人员查到的资料则显示，晚清覆灭的那几年，这个机构已改名为“江宁植茶试验场”,“归劝业道管辖，由皖南茶厘局提银二万两 。分存南京各典生息 。为公所经费” 。“江宁植茶试验场”除了在紫金山设机构、设茶园以外，在青龙山还有六七十亩茶园，在城南丁家桥则设有一个“茶务讲习所” 。一直到民国三年(1914年),依然还有“江宁植茶试验场”的记载 。
江南植茶公所究竟位于什么地方？根据史料记载，其地点是“紫金山麓霹雷涧” 。据中山陵茶厂厂长戴康龙介绍，近年来，有关人士在梅花谷东门附近的霹雷涧一带，寻找江南植茶公所的遗迹，但都没有找到具体地址 。也有人认为，江南植茶公所位于中山陵15号附近，现在海底世界一带 。
2012年6月30日，中山陵园管理局在梅花谷内竖起一块“江南植茶公所遗址”的石碑，作为这段历史的标记 。
现代故事
有人曾建议雨花茶做成五角形、花瓣形
“雨花茶”是南京本地产茶叶的代表 。关于雨花茶的创制，也有一段故事 。扬子晚报采访人员日前来到中山陵茶厂，因为南京历史上的第一锅雨花茶就产自中山陵 。
1958年春，为了向建国十周年献礼，江苏省委省政府决定研制出一款有别于卷曲形碧螺春、扁直形龙井的名茶，特组成创制委员会，将全省十多名制茶高手集中到环境优美的中山陵园，在副省长韦永义的指挥下，余庸器等老一辈茶叶专家组成技术小组研制新茶 。
南京雨花茶第二代传人黎志遐老人告诉扬子晚报采访人员，最初位于中山陵园的雨花茶实验田就是一块五亩大小的茶园 。当时实验的品种叫做“雨花绿”，其首批茶子产自湖南湘潭专区，经过冬季窖藏，于1958年的3月23日播种下地 。
戴康龙介绍说，雨花茶在当初研制的时候，关于新茶的外形，引发了争论 。有专家曾经提出要将雨花茶炒出五角星形状，还有人建议用大刀长矛形，有人说做成镰刀斧头形，更有人提议制成花瓣形 。但这些均因工艺复杂，未研制成功 。最后在余庸器的提议下，决定把新茶的形状制成“松针形” 。经过14次的反复试验终于在1959年研制成功 。
由于新茶形如“松针”，翠绿挺拔，因此专家们的意见都一致认为叫雨花茶很合适，它也是为了纪念雨花台革命烈士，象征着革命精神万古长青 。最终省政府特定名为“雨花茶” 。
吃茶习俗
老南京“吃茶”有茶食吃完早茶再吃下午茶
老卤干曾是浴室的热销品，茶糕因喝茶佐食而得名……对于爱喝清茶的老南京来说，“茶食”是喝茶时不可或缺的佐食小点，“早上皮包水，晚上水包皮”更是“老南京”闲适生活最形象的比喻 。如今，随着生活节奏的加快，南京城中悠悠闲闲喝早茶的情形已不多见 。
老南京有吃早茶习惯
现今南京的早茶市场并不繁华，但老南京却有吃早茶的习惯 。中国烹饪大师胡畏介绍说，有句流传的俗语“奇芳阁，各吃各”，说的就是老南京吃早茶的情形，这也算得上是比较早的AA制 。不少老南京吃过早茶再遛遛鸟，生活很是闲适 。
上午吃早茶，到了下午午觉睡醒以后还要吃点“茶食”，比如金刚脐、小油球、凉炒面等，之所以叫茶食，就是因和茶水搭配在一起食用而得名 。一般的茶食有烧饼、茯苓糕，招待贵客时可以用蜜橙糕、核桃酥 。结婚时还要有糖斗、糖仙，茶也要换成蜜饯茶，取甜甜蜜蜜之意 。不过有些“茶食”已经从我们的生活中悄然消失，比如凉炒面，就是把面粉干炒透香后拌入白糖，加开水冲泡后而成，现在的孩子估计已经从没有尝过了 。
秦淮河边曾遍布茶楼
说到南京的茶楼，就不得不提夫子庙、秦淮河 。曾经繁盛一时的“十里秦淮”酒肆林立、茶楼遍布，夫子庙的秦淮糕点，是我国“四时茶食”的产生和发源地，民国时期各种茶食店铺、摊贩小食满目皆是，形成我国东南历史最久、独具传统特色的吃食地 。
在上世纪20年代，南京夫子庙有著名的“三问”，问渠、问柳和问津，“三问”中问津是浴室，问柳是大菜馆，而问渠就是茶点社 。现今位于夫子庙的“中华老字号”永和园的前身，就是清末的雪园茶馆，雪园经营的是酥烧饼、干丝和茶，特别是酥烧饼在南京独此一家 。不论是做生意的老板还是大小店家的账房，抑或一般的老南京，都喜欢到雪园喝茶聊天 。随着店面的扩大，雪园后来又增加了各色面食，就连那些南门外的进城的农民都会慕名来此歇脚，饱腹一顿，也不枉进了一趟南京城 。


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