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宋代斗茶文化与瓷中珍品黑釉盏( 二 )

茶知识


建窑，也是宋代著名窑址这一 。它位于福建省建阳县永吉镇，从晚唐、五代始烧青瓷，宋代以烧黑瓷为主，兼烧青白瓷 。其胎质为乌泥色，有的釉面呈条状结晶纹，细如兔毛，所以这种特殊产品被称为“兔毫盏”，尤为珍贵 。这种产品在日本被称为“天目釉”，对日本陶瓷艺术带来了很大影响 。相传当时浙江天目山一带佛寺林立，日本僧人多以至此留学为荣，回国时许多人携带寺庙中使用的建窑黑釉盏，一时间这种黑釉盏在日本成为时尚 。北宋后期该窑曾为宫廷烧制御用茶盏，在古代文献中建窑亦被称为“乌泥建”、“黑建”、“紫建” 。吉州窑在江西省吉安永和镇，吉安古时称吉州，故名 。又因烧造地点在永和镇，也称“永和窑” 。吉州窑创于唐，发展于五代与北宋，南宋至元代初、中期，是其兴盛时期，终于元代末 。吉州窑是一座同时掌握南、北方著名瓷窑的制瓷技艺的瓷窑，产品种类繁多，纹饰丰富，具有浓厚的地方风格和民族特色 。其中最具盛名是黑釉盏，它利用天然黑色涂料，通过独特的制作技艺，产生出变化多端的纹样与釉面，达到清晰雅致的效果 。黑釉窑变中的鹧鸪斑、兔毫斑是当时极为名贵的品种 。黑釉剪贴花瓷为吉州窑所独创 。特别是木叶贴花瓷，更是吉州窑一绝，著称于世，在全国其他窑址中都没有发现这种产品，而且到目前为止，尚未仿制成功，可谓是在中国陶瓷史上独树一帜 。
宋徽宗在《大观茶论》中直言:“盏色贵青黑，玉毫条达者为上” 。有玉毫条的盏即是人们常说的兔毫盏，产自福建建阳窑 。因在黑色碗的里外壁上都有细长如丝毛状的斑纹，底色为较深色的绀黑色，并带有赤褐色的耗光，丝毫状的筋纹为黄褐色或咖啡色为底色衬托，呈黄色或银白色，非常协调，很像兔毛，故称兔毫釉 。历代诗文中常提到的玉毫、异毫、兔毫斑、兔褐金丝等等，都是兔毫的不同名称，又称兔毫花或丝毛釉 。兔毫盏以建阳窑最著名 。民间根据兔毫盏色泽的微妙不同又分称“金兔毫”、“银兔毫” 。宋代大文豪苏轼曾多次游览过吉州永和，在《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山，来试点茶三味手 。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒 。……”此诗句说明在南屏山谦师道人斗茶时，亦是使用为时人所崇尚的“兔毫盏” 。建盏除供民间使用外，还供宫廷使用，供器盏底常刻“供御”、“进盏”字样，如图二(由汕头市博物馆收藏)，器物的底部，就刻有“供御”字样 。兔毫斑形成的原因是:在烧制过程中，釉层里的气泡将铁质带到釉面;在1300摄氏度高温下，釉层流动，富含铁质的部分流成条纹，冷却时便从中析出赤铁矿小晶体，并导致釉面产生兔毛型的丝条纹，从而形成绚丽的兔毫斑，很受人欣赏，在斗茶风盛行的宋代，兔毫釉是黑瓷中的上等名贵品种 。
据北宋陶《清异录》记载:“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之” 。鹧鸪斑就像鹧鸪鸟羽毛，颈上、背上、胸和腹部显著的云状和块状斑点，呈紫、蓝、粉青、黄、暗绿，诸色相杂，犹如节日夜空的礼花五彩缤纷 。鹧鸪斑用含铁量很高的不同的两种紫金土来配制黑釉，使釉内含铁量高达6—8%，黑如漆，再在生坯上挂釉两次，以稍低于烧制其他结晶釉的温度焙烧，因较多的铁元素在釉里结晶，黑色釉面便形成了酷似鹧鸪羽毛一样尽善尽美的花纹，故名“鹧鸪斑” 。又因为色阴沉被称为“鬼脸蓝” 。宋作者黄庭坚词中也曾吟咏道:“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑 。”词中是说红巾翠袖，纤纤玉指，研茶沏水，捧精美金缕鹧鸪斑茶盏，侍奉身前，堪称一时雅事 。以其纹色“金缕鹧鸪斑”代指“鹧鸪斑”茶盏 。可见“鹧鸪斑”茶盏极珍贵 。反映了宋代人饮茶不仅要有好茶叶之外，还要有好水，好茶具，好的捧盏人，这才是品茶之道 。
玳瑁釉器的坯体，系用含铁量较少的瓷土做成;生坯挂铀，入窑焙烧后挂一次膨胀系数不同的釉，并重烧一次，在以黑釉为底色的器物上，由于釉层的龟裂、流动、密集、填缝，出现经过窑变后形成大小不等的褐黄色斑块，也有浅蓝色等色，交织混合在一起，色调滋润的釉面，便在黑色中形成玳瑁状的斑纹，很像玳瑁黄褐相间的硬壳，绚丽色彩，显得艳丽高雅，故称“玳瑁斑”，多见于江西吉州永和窑 。除吉州窑外，广西地区有仿吉州窑玳瑁釉标本的发现 。中国茶叶品牌网cyppw.com
创烧于宋代，是黑釉的特殊品种之一，特点是在碗的黑色釉层中形成一个个大小不一金属光泽的圆点状结晶，大的直径数毫米，小的只有针尖大小，有金黄色，也有银白色金属光泽的小点，即像夜空闪烁的星辰，很像滴滴晶莹的油珠，故名“油滴釉” 。油滴盏也以建阳窑最佳 。油滴釉属于结晶釉，由于烧成时铁的氧化物在该处富集，冷却时这些局部形成过饱和状态，并以赤铁矿和磁铁矿的形式从中析出晶体，从而形成“油滴”斑现象 。从传世品看，这类黑釉器带有典型的建窑特色，但窑址中尚未见出土 。北方地区的定窑、鹤壁窑、临汾窑倒有出土，以临汾窑为多 。定窑、鹤壁窑油滴结晶斑点很小，但有很强的银质光泽 。据有些专家从建窑器物考察的观点来看，鹧鸪斑的特征与油滴白色珠点相吻合，认为把鹧鸪斑和油滴盏当指一类品种，这是很有科学道理的 。


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