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其实 ， 在日本的抹茶道发展过程中 ， 去外来化和建构自身文化认同是不变的主题 。茶室建筑形式和茶具器皿都在不断抛弃唐物及其影响 ， 当外在的“形”完全日本化后 ， 作为其文化内涵的“质”在逐渐融入本土的佛教、神道教、美学、工艺、建筑思想后 ， 形成了“侘”这一文化理想——有中有无 ， 无中生有 。它不是悲观失望的寂寥 ， 而是一种安详沉稳重获新生的寂静 。有趣的是 ， 与中国重视点茶技巧不同 ， 日本茶道并不重视点茶本身的技巧 。当有人询问千利休点茶要诀时 ， 利休的回答是：“夏天办茶事要使人感到凉爽 ， 冬天办茶事要使人温暖 ， 炭火要烧开 ， 茶要合口外 ， 就没有什么秘诀了 。”利休并未正面回答如何“点”一杯茶 。宋代的《北苑别录·研茶》中说：“过熟则色黄味淡 ， 不熟则色青易沉 ， 而有草木之气 。”追求茶味的中国末茶是不能容忍草的味道的出现的 ， 而色泽鲜绿的日本抹茶恰恰推崇草木之气 。几千年来 ， 如何去除茶中的草木之气、降低茶的苦涩感一直是中国茶人的追求 。明清时期 ， 茶类的丰富、散茶瀹泡法的提倡 ， 让茶饮比之宋代的末茶更讲求香气神韵 ， 更追求口感层次丰富度和视觉审美 。但直到今天 ， 日本的茶饮还是以杀青程度较低的蒸青绿茶为主 ， 而这恰恰是唐宋时期最常见的杀青方式 ， 较之中国更普遍的炒青和烘青来说 ， 日本的杀青方式香气更低 。之所以这样对比 ， 想说明的就是：茶饮传入日本后 ， 他们对茶最初的关注点发生了变化 ， 日本的茶从一开始就不强调其作为一种饮品的“口感”价值 ， 这也使日本饮茶文化与中国饮茶文化走上了不同的发展方向 。因此 ， 尽管日本今天的抹茶道呈现出好似传统中国唐宋时期的末茶点茶方式 ， 但它早已不是国人想象中的中华茶文化“遗留物” 。如今 ， 除了抹茶道以外 ， 在茶都宇治 ， 你能品尝到各种与抹茶相关的食品 ， 抹茶面条、抹茶饭、抹茶甜品 ， 而人见人爱的抹茶冰淇淋更是风靡全球 ， 连外来的“洋果子”也没有逃过被“抹茶”的命运 。这种外来的绿色植物粉末 ， 在一饮一食中 ， 建构了属于日本的专属文化符号 。如何把外来文化与自身文化完美结合 ， 这对照猫画虎学习台湾“茶艺”的大陆“茶艺工作者”们来说 ， 也许是应该好好补上的一课 。(本文来自澎湃新闻 ， 更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
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