-= Tips and Point 01 =–
如果你觉得自己泡黄豆、打豆浆、煮豆浆太过麻烦。
可以直接购现成的豆浆，像是早餐摊或是超市应该都能买得到，不过要注意一点是，要用“无糖”的豆浆哦。
因为这款鸡蛋豆腐中会用到食盐，来增加鸡蛋的凝固性，所以再用糖味道会变得比较奇怪。
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-= Tips and Point 02 =–
如果你要自己煮一锅豆浆来制作这款鸡蛋豆腐。
除了正常将黄豆洗净后，用清水隔夜浸泡之外。在打豆浆时，最好用100克黄豆加1000毫升清水的比例。
这个比例打出来豆浆，豆腥味不会过浓，豆香气也比较浓郁，是一个比较不错的比例，在此推荐给大家。
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-= Tips and Point 03 =–
在煮豆浆时，锅具的高度尽量要高出豆浆1倍左右，以防止豆浆开锅后出现的溢锅问题。
再就是锅具的选择，如果是金属锅具，最好是锅底有加厚处理过的。或是选用像搪瓷锅具之类受热比较均匀的锅具。
再就是加热方式，尽量不要使用电磁炉这种直火方式加热，这种方式加热，就是火候再小，都很容易造成糊锅的问题。
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-= Tips and Point 04 =–
在将鸡蛋液与豆浆混合后，一定要将豆浆蛋液过筛至少1次以上，将其中的杂质或大气泡等物质过滤掉，这样才能让蒸出来的豆腐有好的口感与外观。
如果你没有筛网，可以将豆浆蛋液混合好后，让其充分静置一段时间。
将表面的泡沫撇掉后，再慢慢地将其倒在另外一个容器中，这样可以将沉在底部的杂质过滤出来。
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-= Tips and Point 05 =–
蒸豆腐时，记得一定不要将锅盖完全盖死，这样会让锅中的水蒸气大量形成、聚积。
最终滴落在豆腐上，从而造成豆腐的外观变差，甚至有失败的可能性。
如果你有竹制的蒸笼，这一步也可以忽略，竹制蒸笼可以有效避免现代蒸锅的这一弊端。
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-= Tips and Point 06 =–
蒸好的鸡蛋豆腐，无论凉热，都会粘在容器壁上的。
所以，要想更完整地将豆腐从容器中脱模出来，最好在容器中铺上一层烘焙油纸。
在晨光的演示中，只在底部铺了一张烘焙纸，不过建议大家在制作时，最好可以将四周也铺上烘焙纸，这样一来脱模出来的豆腐造型会更加好看。
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-= Tips and Point 07 =–
小火蒸制的15分钟里，切记一定要将炉火调到最小，只要能保持蒸锅中的水是处在一个沸腾的状态即可。
过大的火力，会让锅中的温度过高，这样蒸出来的豆腐内部，会因为有鸡蛋的关系而产生气泡。
这些气泡会让豆腐的表面变得高低不平，虽说吃起来不会有太大的问题。但是在造型上就差了那么一点点啦。
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晨光碎碎念
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