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【大厨有话说】
肉类菜肴，好吃的前提就是不能有腥味。腥味的来源就是肉中的血水，要清理血水，不能简单地焯水，必须先浸泡、再清洗、后焯水，按照“三步走”来处理，保证排骨鲜嫩无腥味，做什么菜都好吃。
如果是炖排骨，调料不要多放，葱、姜即可；红烧、糖醋，可以加八角，但最好别放花椒。
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