正宗“佛跳墙”有多奢华？看完终于明白：贫穷限制了我的想象
正宗“佛跳墙”有多奢华？看完终于明白：一份300元不算贵 。 如果让你此时此刻想一道价格昂贵的菜品 ， 你会想到哪个？小小第一个想到的就是佛跳墙 ， 它是一道福建的名菜 ， 也是国宴的必备菜品 。 老话常说“靠山吃山 ， 靠海吃海” ， 福建则靠海环山 ， 所以各种山珍海味向来是不缺的 ， 而佛跳墙则把这些山珍海味的精华集于一身 ， 甚至成为了中国的代表名菜 。
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大多数朋友对佛跳墙的了解就一个字“贵“ ， 但它贵在哪里呢？刚刚我们说了佛跳墙集结了山珍海味的精华 ， 那我们先来聊聊哪些食材属于”山珍海味“ 。 山珍海味 ， 是山野和海洋中的食材 ， 属于食物中的精品 ， 价格昂贵且稀有 。 其中”海八珍“包括燕窝 ， 海参 ， 鱼翅 ， 鲍鱼 ， 鱼肚 ， 干贝 ， 鱼唇 ， 鱼子 ， 而”山八珍“则是猴头 ， 银耳 ， 竹荪 ， 羊肚菌 ， 花菇 ， 驴窝菌 ， 黄花菜 ， 云香信 。 将这些珍稀食材用来做佛跳墙 ， 价格自然不会低 。
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佛跳墙除了食材昂贵 ， 用料讲究外 ， 它的烹饪过程也十分考究 ， 是一道需要花费时间和心力的菜品 ， 因为很多食材都需要单独吃力 ， 佛跳墙采用高汤炖煮食材 ， 光是高汤就需要猪腿骨 ， 鸡骨等食材经过十几个小时的大小火交替熬煮 ， 做好高汤后 ， 还要跟提前备好的食材一起小火慢煨4到5个小时才可以 ， 最后还要用荷叶封住罐口 ， 让食材的香气完全的保留在汤中 。
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当然刚刚提到的制作过程也只是烹饪的过程 ， 其中有很多海产品需要提前处理 ， 比如鲍鱼需要提前8天来处理 ， 先冷水泡发3天 ， 再用80度热水浸泡2天 ， 之后还要单独慢煨3天才算准备好 。 这只是其中一个食材的准备工作 ， 每种食材都有自己独特的处理手法 ， 所以需要厨师非常下功夫才能做好 。
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对于佛跳墙的味道 ， 对我印象最深刻的还是小时候看电影《食神》 ， 女评委浮夸的演技和描述：“好香啊 ， 这道佛跳墙不但火候十足 ， 而且味浓而不重 ， 酥脆而不焦 ， 九种材料都是极品 ， 不但味道层次分明 ， 而且做到了浑然一体 。 “
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南方有很多餐厅都有佛跳墙供应 ， 价格也参差不齐 ， 因为很多饭店供应的佛跳墙都是精简版 ， 大多都是150元左右一小盅 ， 大一点的饭店也有不同的档次 ， 比如几百元一盅或几千元一盅等等 ， 主要根据所用的食材来定价 ， 食材越多样越稀有价格也自然就上去了 。
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总之 ， 佛跳墙除了食材昂贵外 ， 烹制过程的繁杂 ， 烹制时间的漫长都是它价格居高不下的原因 ， 要想品尝到正宗的佛跳墙 ， 就要舍得口袋里的百元大钞 ， 不知道有多少朋友吃过正宗的佛跳墙 ， 味道如何？欢迎留言分享 。
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