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中国网科技|美团发布中国餐饮大数据 中国餐饮市场规模突破4.6万亿

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7月23日 ， 美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》(以下简称“报告”) 。 报告指出 ， 当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿 ， 有望在七年内赶超美国 ， 成为全球最大的餐饮市场 。
据悉 ， 该系列报告已经连续发布了四年 。 本次发布的报告基于美团4.5亿交易用户、610万活跃商家的交易数据和餐饮老板内参8年的行业深耕 ， 对餐饮业进行了调研与深度分析 。 全书分三章 ， 大盘基本面、品类篇、消费者报告 ， 分别从餐饮业整体情况、热门单品分析、消费者画像等角度入手 ， 在展现过去一年餐饮业发展图景的同时 ， 对未来的趋势进行洞察 。 此外 ， 今年增加疫情篇 ， 解读餐饮复苏期的行业表现 ， 让疫情期的思考更加有数可依 。
餐饮企业走向“未来形态”
报告指出 ， 尽管疫情给餐饮行业造成了一定程度上的波动 ， 但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在 ， 并有望成为拉动消费增长的新引擎 。 在此背景下 ， 能够有平衡质量与效率的餐饮企业将迎来窗口期 。
与此同时 ， 我国餐饮企业的模式也在不断迭代 ， 正在向“未来形态”进化 。 一些显而易见的现象正在发生 ， 例如线下的门店更注重效率与消费者的深度链接 ， 连锁加盟成为重要的增长极 ， 传统品牌正在向用户品牌转变 。 而对于大型的餐饮企业来说 ， 上市、融资、并购等一系列行为正成为集团壮大与发展的常规操作 。
中国网科技|美团发布中国餐饮大数据 中国餐饮市场规模突破4.6万亿
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火锅仍占C位 ， 烧烤极速蹿红
在对品类的分析中 ， 报告显示 ， 当前餐饮行业中火锅仍牢牢占据头部位置 ， 其中川味火锅重回“快车道” ， 人均消费金额在120元以上区间的订单开始大幅上涨 。 值得注意的是 ， 烧烤正在急速蹿红 ， 并逐步成为“开店王” 。 在全国各大城市内 ， 烧烤店分布愈发均匀化 ， 这也意味着烧烤已经步入了发展的“黄金年代” ， 而在此其中 ， 以东北人民对烧烤的喜爱最为突出 。
此外 ， 传统川菜“酸菜鱼”正逐渐成为新的国民美食 。 报告显示 ， 在美团点评平台中 ， 酸菜鱼的搜索量已经全面超越黄焖鸡 。 而从全国范围内来看 ， 覆盖酸菜鱼的门店数量也正在高速增长中 。 根据报告解读 ， 酸菜鱼的走红一方面得益于其原材料巴沙鱼的稳定供应 ， 另一方面也在于菜品的定价优势 。 据了解 ， 在人均30元以上至人均90元以上多个价格带内 ， 酸菜鱼均位居头部 。
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“她”经济效应显著 ， 下沉市场崛起
数据显示 ， 在4.67万亿的餐饮消费市场中 ， 女性消费者占比60% ， 充分彰显了“她”经济效应 。 根据报告测算 ， 中国女性消费市场规模可达10万亿以上 ，值得全行业商家重点关注 。
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不容忽视的是 ， 在消费者“花钱吃饭”背后 ， 隐藏的是丰富的场景、行为、花费等多元需求的全面满足 。 报告指出 ， 一二线城市人均年消费频次在最近三年内增长接近80% 。 在餐饮消费中 ， “好吃”是基础 ， 门店周边的“好玩的”“好逛的”对消费者们同样具有强吸引力 。
对此 ， 报告建议门店商户选择“对路”的营销手法 ， 通过更有效的促销方式吸引用户消费 。
在餐饮业内人士看来 ， 数据报告对于餐饮行业未来的发展趋势、消费者的洞察、餐饮商家的运营等具有重要的借鉴意义 。 比格比萨创始人赵志强表示：“科学的数据分析能协助餐饮企业更加科学地选址、合理地安排人员、备货和制定营销策略 。 《中国餐饮大数据》包含最全面的餐饮行业大数据 ， 每年我都会认真阅读学习 。 ”


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