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花芊谷|根根分明，营养美味，10分钟出锅，吃货必看，教你一款快手炒面( 二 )


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用筷子轻轻将蛋黄戳破 ， 滑嫩的蛋黄流入面条 ， 溏心的蛋黄伴着筋道又浓香的面条别是一番风味 。
【厨房里的秘密】
1、煮面时不可将面煮的太熟 ， 七分熟就要捞出 。
2、捞出后 ， 不建议过冷水 ， 那样会把面泡发 ， 影响口感 。 只要用筷子翻动 ， 在风口快速降温即可 。
3、炒面时 ， 最好要用筷子翻动 ， 不要用锅铲 ， 以免将面铲断 。
4、煎溏心蛋时 ， 只需煎一面 ， 待蛋白熟透后即可取出 。 #面条#炒面#培根收藏
中午自己动手 ， 做了记忆中的那份炒面 ， 没想到第一次就很成功 。 平时不喜欢吃面食的老公竟然一口气吃了一大盘 ， 说比店里卖的还要好吃呢 。 我尝了一口 ， 差点被自己感动到了 。 那个味道一下子把我带回到了十年前 。 简单的材料 ， 熟悉的味道 ， 幸福的生活 ， 就是人生该有的模样 。
生活需要仪式感 ， 赶紧给心爱的家人来一份酱油炒面吧 。
【酱油炒面】
【用料]卷心菜叶3大片、碱面1把、鸡蛋1个、胡萝卜半根、培根2片（可以换成火腿)、洋葱1/4个、蟹味菇半把、蚝油、生抽、老抽各少许、玉米油少许
【操作要点】
1、将准备好的卷心菜叶清洗干净 ， 把硬梗切掉 ， 切成宽条备用；胡萝卜去皮切成丝 ， 洋葱去掉外面风干的一层 ， 切成细条备用；蟹味菇切掉根部 ， 用手分离；培根切成小块 。
2、准备一口锅 ， 锅内放入清水 ， 锅置火上烧开 ， 将面条放入锅中煮至七分熟 。 （千万不要煮过了哦）
3、面条捞出后放在风口迅速降温（不建议过冷水） ， 用筷子将面条挑起抖散 ， 充分降温 。
4、将面条放入碗中 ， 加入少许蚝油和生抽 ， 再加入一点点玉米油拌匀 。 这时候可以加入一点点盐调味 ， 这样炒的时候就不用再加盐了 。 加入调料的面条就会根根分明不起坨啦 。
5、准备一口炒锅 ， 锅热起油 ， 因为面条比较吸油 ， 容易粘 ， 油量要比炒菜稍微多一点 ， 大火 ， 按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、蟹味菇和培根片翻炒 ， 加生抽调味 。
6、炒熟后倒入沥干的面条 ， 为调整颜色可加入老抽上色 ， 减至小火 ， 注意全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散 ， 不可以用锅铲 ， 只是用筷子 ， 这样面条不容易断 ， 全程保持中小火 。 炒至面条上色均匀后 ， 即可出锅装盘 。
7、准备一口干净的平底锅 ， 锅热倒入少许玉米油 ， 中火 ， 打入鸡蛋 ， 慢慢煎至蛋白全熟后关火 。 把溏心荷包蛋放在炒面上 。
用筷子轻轻将蛋黄戳破 ， 滑嫩的蛋黄流入面条 ， 溏心的蛋黄伴着筋道又浓香的面条别是一番风味 。
【厨房里的秘密】
1、煮面时不可将面煮的太熟 ， 七分熟就要捞出 。
2、捞出后 ， 不建议过冷水 ， 那样会把面泡发 ， 影响口感 。 只要用筷子翻动 ， 在风口快速降温即可 。
3、炒面时 ， 最好要用筷子翻动 ， 不要用锅铲 ， 以免将面铲断 。
4、煎溏心蛋时 ， 只需煎一面 ， 待蛋白熟透后即可取出 。


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