大家咋评价全聚德全聚德现在是不是已经衰落你咋看
害…怎么说呢…
在讲全聚德之前先讲讲狗不理吧。狗不理衰落了，我觉得可能是因为它已经完全商业化了，去年刚去吃了山东路老店的狗不理，其实人还是很多的，也不乏当地人，价格确实有点贵了，包子是很好吃，但没到那种地步。味道和之前比确实差点。所以重点就在于价格?品质，哎呀狗不理的服务员态度也不好其实，恨不得拿鼻孔对着你，点单没点到她心里的程度就不理你了（仅个人看法）。
我觉得全聚德不管怎么说，味道还是没变，至于价格，见仁见智，毕竟现在物价蹭蹭上涨，一只烤鸭里面包含了太多人工费包装费广告费推广费…众口难调，有人觉得油腻，可能吃不惯吧，我觉得全聚德的烤鸭真的好吃，起码我们家每次去北京都会去王府井带几只回家。讲讲我第一次吃到全聚德烤鸭吧…
那是小学一年级还是幼儿园？其实我不太记得了，因为那时候很小。第一次去北京吧，我爸妈带着我和我姐姐去北京看天安门，由于孩子比较小所以我们没有选择升旗，去看了降旗，那时候人还不太多，起码没有现在这么多，时间紧迫，当晚上就要回去了，我爸妈突然想起来这次来没有让我们吃上烤鸭，距离降旗还有段时间，但是依然需要蹲守住地理位置，于是我妈带着我们两个孩子在天安门等着，由我爸爸负责去买一只烤鸭带来。我不太清楚那时候的物价，太小了我也不懂。我只知道我爸带着烤鸭风风火火赶回来的时候，我隔着好远就闻到香味儿了。于是，天安门广场，席地而坐，一边看降旗，一边吃烤鸭。即使很小，即使时隔多年，我依然能记起那种味道，很香，鸭肉很细腻，热气腾腾的烤鸭沾上酱混着黄瓜和葱丝裹在春饼里。味道简直难以言喻，我念念不忘那种味道，所以后来每年我爸妈去北京，他都会很自觉并且在我的要求下带两只烤鸭回来。确实真空包装的绝对没有新鲜出炉的好吃，但是那个味道，不得不说是真的真的好好吃，至于油腻…我想大家不至于一个人吃半只鸭子吧…不知道为什么，我总觉得全聚德的烤鸭和其他店的味道始终有一点点小区别，这个区别在哪我也不明白，但是作为一个地理性标志也好，作为美食也好，我不希望它衰落，希望它坚持下去，做最好吃的鸭 。
嗯…就先到这里吧。掰掰???
■网友的回复
全聚德的问题和狗不理有点像。
老字号强调传统传承既是品牌，也是包袱，现在的餐饮竞争中如果不能卸下包袱轻装上阵，失败就在所难免。
狗不理早些年把自己定位到了高端商务宴请，全聚德也类似，作为地方特色美食来推广宣传，产品线也都没有往亲民的层面去覆盖。
包子也好、烤鸭也好，在市民餐饮中并不是特别难以复制，天津的张记包子、二姑包子，北京的四季民福，便宜坊，都能做出高水平、价格又经济实惠的包子、烤鸭。
狗不理和全聚德的难吃，很大原因是价格和价值太过背离，水平差不多的猪肉包，价差达10倍之巨，任谁也不会给予好评，难道其中9倍的价格购买的是服务，环境和包子的褶子么？
中央“八项规定”遏制公款高消费，经济增速放缓，大众点评等带动的餐饮评价公开化等，质量不高、性价比不好，缺少中低端产品的老字号出现业绩下滑就不难理解。
两者的转型同样面临困难，狗不理做加工速冻食品，甚至做咖啡店，全聚德做外送，实际都是在收入下滑时的倒逼无奈之举，相比主动转型，两者都还不够用心。反观转型成功的老字号，比较有代表性的有大白兔，五芳斋等，都是主动选准了时代主力消费者去迎合创新。
彻底的衰落消亡应该不会，毕竟还是代表一方名声在外的招牌，如果能把身段下沉一些，在市场中还是有竞争力的。
■网友的回复
去年去北京专门吃过一次全聚德，简单说下作为顾客的体验和感受。
当时是下午3点多（或者4点多吧），去的时候，店里只有远处一桌有客人，大堂经理告知现在还未营业，要等一个小时左右才能接待。我们刚走出去，另外两个人迎面进来，他们和大堂经理沟通了一下，似乎是早就预定了座位，大堂经理短暂犹豫了一下后，决定安排他们入座。此时我们正在店门口犹豫去吃什么，大堂经理正好出来想叫我们回去。于是这顿特意来吃的饭吃上了。
进去以后感觉店面还算大气，有烤鸭师傅现场为顾客把烤鸭切片，整体感觉都还不错。我们自然也点了店里的特色烤鸭，也点了别的菜，价位跟上海贵一点的饭店差不多（人均170-200左右吧）。点了烤鸭以后，服务员会问鸭架怎么处理，可以做成椒盐味的，也可以做成汤。我们选择了椒盐鸭架（不过最后鸭架也没吃了）
一个师傅推着餐车过来，里面放着烤鸭和刀具，师傅现场把鸭肉切片，手法十分娴熟，一顿操作后，鸭片已经完美地摆在盘中。师傅告知鸭皮要沾着白糖吃。作为之前没体验过这种现场片鸭肉服务的人，还是很有看头的。而后春饼、黄瓜条、葱丝和烤鸭酱也陆续摆上桌来，然后就手拿着春饼，沾点烤鸭酱，加上黄瓜条和葱丝和关键食材三五片烤鸭片，一份春饼包烤鸭就包好了。嗯，刚吃头几个的时候真的觉得味道不错，没白来。再后来吃到后面就有点腻了，不得不说鸭肉有点油。其中春饼要续需要另外付钱，黄瓜条和葱丝可以去自助区取。吃到中下旬，服务员送上了山楂糕，味道很不错，到现在我偶尔还会想起来。想起来烤鸭偏油，而山楂糕解腻，这么搭配还是不错的。
他们店的烤鸭也有现成的真空袋礼盒包装，可以买来送人。或者自己带回去吃。
距离上次吃才过去不到半年吧，疫情之下，很多饭店的生意都不好做，能留下的都是强者。像全聚德这种这么有北京特色的饭店，真的有他的价值和存在的意义，希望可以坚挺过困难时刻。
至于有没有衰落，个人无法给出评价，在我心里味道还是很有特色的。刚到北京的人，都想着去体验一下正经的北京全聚德烤鸭吧，就像去重庆就想着吃火锅一样。
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【大家咋评价全聚德全聚德现在是不是已经衰落你咋看】 
上海有哪些好吃的地儿？
■网友的回复
中层家庭，全聚德我能一周吃一次吗？我可以去便宜坊也能吃得开心，为什么老去全聚德？
所以真对不同经济层的人，对全聚德也是不一样
不能一概而论
■网友的回复
没有衰落，只是我们的嘴巴刁了！这还要感谢袁隆平和那些工程院的人，给人类生存提升了保底下限！
■网友的回复
初来北京作为尝鲜或体验北京老牌烤鸭的话吃一次完全可以 仪式感足 味道也还好 若只是单纯想吃好吃的烤鸭 完全有性价比更高甚至味道更好的选择 新派烤鸭大董 提督都不错 传统烤鸭四季 便宜坊也OK
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